Recette Dukan Tarte au saumon avec sa pâte de poireaux

Mettre le saumon à cuire dans une papillote au micro-ondes ou à la vapeur, peu importe la manière, il faut qu'il soit cuit.

Faire cuire les poireaux à l'étouffée. Exprimer une bonne partie de l'eau en les pressant. Ne pas les déshydrater totalement non plus !

Dans un saladier, mélanger avec une fourchette (pas de fouet, ça ne fonctionnera pas) tous les ingrédients de la pâte (poireau, blanc d’oeuf en poudre, son de blé, lait fermenté, assaisonnement). Les poireaux n'étant pas en purée, le mélange peut se rebeller un peu. Ne pas hésiter à insister. Le blanc d’oeuf va se réhydrater au contact des autres ingrédients.

La pâte obtenue est assez compacte mais pas encore tout à fait assez pour tenir en boule.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Dans un petit moule rond en silicone ou chemisé, diamètre 15 à 17 cm, déposer la pâte et l'étaler avec les doigts en la faisant remonter sur les bords, jusqu'en haut du moule. L'opération se réalise très facilement.

Mettre à précuire une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, réaliser l'appareil.

Battre l’oeuf avec le petit suisse et la moutarde et émietter le saumon dans le mélange en laissant des morceaux (au choix).

Assaisonner.

Sortir la pâte précuite et verser l'appareil dessus.

Étape facultative : enfoncer le carré frais au centre de la préparation.

Remettre au four pour 30 minutes environ, à adapter selon l'appareil.

Démouler dès la sortie du four pour ne pas avoir de problème de tenue (due à la condensation).

Photo de la tarte entière : http://www.Proteinaute.com/forum/upload/1695426.jpg.

Pour 1 personne qui veut bien se caler au repas !

A déguster chaud ou froid, meilleur après une nuit de repos.

Bien évidemment, l'appareil peut se décliner à l'infini et au-delà.

Possibilité d'utiliser du blanc d'oeuf frais, mais assécher plus les poireaux à l'origine.