Recette Dukan Tarte chiboust au citron

Pâte:

Mélanger les farines, rajuter le sel + Canderel.

Rajouter les suisses et assez de lait pour pouvoir former une boule le pâte.

Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier de cuisson à l' aide d' un rouleau à patisserie.

Poser une cercle amovible de 20 com sur la pâte et appuyer sur le disque afin de former un disque à l' intérieur du moule.

Prendre une bande de papier de cuisson, étaler une longue bande de pâte (avec les restes) puis mettre cette bande sur le disque de pâte à l' intérieur du cercle avec le papier de cuisson afin que le pâte ne colle pas au cercle.

Souder les bords avec le disque, le mieux est de souder avec des restes de pâte.

Mettre au four 10 min à 180°.

Crème :

Faire blanchir les 3 jaunes avec l' hermestat au batteur.

Rajouter la maïzena et la gome de guar.

Incorporez 1/3 du lait préalablement chauffé.

Renverser la préparation dans la casserole sur le reste du lait chaud.

Mélanger jusqu'à obtention d'une crème épaisse.

Ajouter le jus des citrons, mélanger.

Montez les 2 blancs en neige et serrez avec un voile d' hermestat.

Mêler les blancs à la crème au citron.

Verser la préparation au citron dans le fond de tarte.

Mettre au four 35 min à 170°.

J'ai couvert la tarte avec de l' alu en milieu de cuisson afin que le dessus de colore pas trop.

Avec le blanc restant vous pouvez concocter une meringue que vous mettrez sur le dessus et ferez cuire qques min sous le grill.

Sortir la tarte du four la laisser reposer à température ambiante puis dégustez après une nuit au frigo !

Une tuerie....

J 'ai enfin trouvé une vraie pâte à tarte !

A faire et à refaire....

La crème chiboust (dite parfois chibouste) et appelée aussi crème saint-honoré, est le résultat d'un mélange de crème pâtissière et d'une meringue italienne.