Recette Dukan Ravioles et raviolis frais

Préparer la pâte à raviolis, en suivant le mode opératoire de la recette suivante : pâtes fraîche

On peut à loisir aromatiser la pâte avec du gingembre frais râpé (farce au poulet), du piment d'espelette (farce au bacon), du zeste de citron bio haché (farce au saumon), ou encore de cèpes déshydratés mixés ou tout autre épice ou aromate se mariant bien avec la farce prévue....

Pendant le temps de repos de la pâte au frais, préparer la farce choisie, en mixant les ingrédients ensemble, et en corrigeant l'assaisonnement si nécessaire.

Bien pétrir la pâte pour qu'elle ne colle presque plus, en ajoutant un peu de lait en poudre au besoin. étaler la pâte de façon assez fine, au rouleau à pâtisserie ou au laminoir, en saupoudrant régulièrement de quelques pincées de lait en poudre.

Une fois étalée, égaliser la plaque de pâte de façon à avoir un beau rectangle à bords réguliers et angles droits. Couper le rectangle en deux parts (dans l'idéal, la partie inférieure sera plus petite que la partie supérieure, laquelle recouvrira les noisettes de farce).

Sur le premier rectangle, déposer des noisettes de farce à intervalles réguliers (en quadrillage), et humidifier au pinceau de cuisine ou au doigt les contours des noisettes de farce avec de l'eau (pas trop !), puis recouvrir du second rectangle de pâte. Pratiquer une pression ferme tout autour des noisettes de pâte, afin de souder les deux parties des ravioles ensemble.

Découper ensuite les raviolis en prenant soin que chaque noisette de farce soit bien centrée. Découper tout d'abord en colonnes, puis découper chaque ravioli individuellement. Pour donner un ordre de grandeur, j'ai obtenu 26 raviolis de 3cm de coté environ.

Avec les chutes de pâtes, renouveler l'opération, ou faire des petits spätzles ou des nouilles qu'on pourra laisser sécher pour consommer plus tard.

Pour cuire les raviolis, les plonger dans de l'eau bouillante salée ou dans un bouillon de légumes, volaille, pot au feu, boeuf ou court bouillon pour poissons et crustacés pendant 8 à 12 minutes, en fonction de l'épaisseur de la pâte à raviolis, puis accommoder selon les gouts et les envies du moment.

Bien entendu, si vous possédez une plaque pour faire les raviolis, ou un robot avec des accessoires pour faire et fourrer les raviolis, tout n'en sera que plus facile!!!!

Si vous les fabriquez en grande quantité, précuisez les raviolis, puis congelez-les. Vous pourrez ainsi en sortir à loisir lorsque l'envie irrépressible de manger des raviolis vous prendra....

Quantités pour une personne. La maïzena représente 2 tolérés. Il y a l'équivalent de 3cs de lait en poudre avant mixage.

Les trois farces proposées ne sont que des suggestions... elles ne comportent aucun toléré afin de ne pas les cumuler, et de pouvoir manger l'intégralité de la recette sans dépasser les quotas de tolérés quotidiens.