Recette Dukan Soupe de crevettes

Éplucher les crevettes et réserver les carcasses et les têtes. éplucher et ciseler l'ail et l'oignon.

Dans un faitout antiadhésif, faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive à feu moyen, puis rajouter les carcasses des crevettes et faire dorer pendant environ 10 minutes, en pressant régulièrement sur les carcasses pour qu'elles rendent leur jus et qu'il caramélise un peu. Ajouter alors la pulpe de tomates, le concentré de tomates, le laurier et le paprika, ainsi que le filet de poisson si l'option à été retenue. Recouvrir d'eau, poivrer, et laisser mijoter à découvert pendant environ 30 minutes en pressant régulièrement sur les carcasses au presse-purée manuel (épargner le filet de poisson). Rajouter de l'eau si nécessaire en cours de cuisson.

En fin de cuisson, ôter le pavé de poisson, et filtrer le reste dans une passoire à gros trous, en pressant bien pour récupérer un maximum de pulpe de tomates, oignons et ail.

Verser le bouillon dans un mixeur, ajouter 5/6 grosses crevettes décortiquées, ainsi que le pavé de poisson et la capsule de safran. Bien mixer, et ajouter le yaourt brassé juste avant de servir (optionnel, je n'en mets pas tout le temps...), pour un effet plus velouté.

Peut bien sûr se faire avec les carcasses d'autres crustacés.

Servir avec de la rouille (mayonnaise dukan+ ail en purée + paprika + arôme olive) et des croutons à l'ail de pain junior ( http://www.proteinaute.com/recette_junior_pain_addicted_version_jeudi_pp-9343.html ), ainsi que du gruyère râpé ultra-light (à décompter alors des tolérés journaliers).

Déguster le reste des crevettes en entrée, ou utilisez-les dans une autre préparation, par exemple: soupe à la japonaise ( http://www.proteinaute.com/recette_soupe_a_la_japonaise_shiratakis_et_miso-9148.html ).