Recette Dukan Sunshine (mousse de sabayon)

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau bien froide.

Râper la peau du citron, et en presser le jus.

Clarifier l’oeuf (séparer le blanc du jaune).

Préparer le sabayon : dans une petite casserole, hors du feu, battre au fouet à main le jaune, le jus de citron (garder 1cc de jus de citron pour battre le blanc en neige), le stick vanille et les zestes râpés pour obtenir un mélange mousseux. Chauffer à feu doux en continuant à battre vigoureusement au fouet à main jusqu'à épaississement de la sauce au citron.

Arrêter le feu et continuer à fouetter pour tiédir un peu le sabayon.

Bien essorer la gélatine ramollie, et la faire fondre dans le sabayon. Ajouter ensuite le petit-suisse et l’édulcorant, et bien mélanger.

Battre le blanc d’oeuf en neige avec la cuiller à café de jus de citron réservée plus tôt. L'incorporer au mélange suisse/sabayon.

Y ajouter les pépites de chocolat Dukan (si l'option à été retenue), qu'on aura préparées la veille au besoin.

Dresser dans des cercles individuels de présentation posés sur les assiettes de service, ou dans des verrines, et réserver au frais pour quelques heures (voire toute la nuit).

Si besoin, préparer le coulis de chocolat en mélangeant tous les ingrédients et en faisant épaissir la préparation (au micro-onde ou à feu moyen), jusqu'à obtenir une belle texture onctueuse. Réserver le coulis au frais jusqu'à la dégustation.

Au moment de servir, passer la lame d'un couteau pointu sous l'eau chaude, la glisser entre le cercle de présentation et la mousse, et ôter délicatement le cercle de présentation..

Possibilité de remplacer le jus et les zestes de citron jaune par du jus et des zestes de citron vert, de citron bergamote ou du jus de yuzu (dès la phase d'attaque), ou d'orange, pamplemousse etc... (en consolidation).

Peut s'accompagner également d'un coulis de maracuja, ou d'une crème anglaise aux agrumes (consulter la liste de mes recettes).

Sur la photo, j'ai installé des miettes de génoise psy (vanille) qu'il me restait d'une autre préparation avant de dresser la mousse de sabayon aux pépites de choco dukan.