Cherche recettes avec du gluten de blé

Posté le 30/11/2013 à 10:39

Voilà le pain grillé

Posté le 30/11/2013 à 10:42

voici un lien qui présente la spécialité algérienne pour les personnes qui ne connaitraient pas;

http://lesdelicesdoumelyas.over-blog.com/article-54141639.html

Posté le 30/11/2013 à 11:16

coucou!

@mamie : tu trouves que la recette est trop détaillée? j'ai voulu donner un max de chance à tout le monde de la réussir....

Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations.

Posté le 30/11/2013 à 12:20

non non je trouve que la recette est bien détailée ,au contraire !!!

c'est juste pour dire à ceux qui liront la recette, il faut surtout ne pas se dire ça a l'air compliquer bien au contraire !!! les détails sont très utiles et surtout tout préparer les ingrédient avant de commencer

je vous met des photos

Posté le 30/11/2013 à 12:22

débût du mélange

Posté le 30/11/2013 à 12:23

le saladier fermé

Posté le 30/11/2013 à 12:25

dans un moule de 8 cm de large et 24 de long ,il est en métal ,mes moules en silicone sont plus grands ou plus petits

Posté le 30/11/2013 à 12:29

une fois cuite et démoulée , j'ais oubliée une photo dans le moule après cuisson j'ais été dérangée entre temps par une visite

Posté le 30/11/2013 à 12:31

coupée ,elle est presque froide

Posté le 30/11/2013 à 12:39

c'était mon dessert de midi avec mon fromage blanc au spyllium

voilà pour mon test qui pour moi me satisfait , si je met une note c'est 8/10 , pour un premier essai c'est très bien

dans ma cuisine la température était de 21°5 et le lait était à 52° quand je l'ais ajouté à la pâte

Posté le 30/11/2013 à 12:56

grrr faut absolument que je trouve le temps de la refaire, la première fois elle avait pas trop bien levée, la je compte la faire lever dans mon four à bois !!!

Posté le 30/11/2013 à 13:03

oui il est éteint le four, mais bénéficie de la douce chaleur du corps de chauffe de la cheminé toute proche, donc un bon 30 ou 40 °

Posté le 30/11/2013 à 14:15

Waouw mamie! Sacré reportage photo! Merci pour tout le mal que tu t'es donné. 

A la vue de ta pâte avant levée, je dirais qu'elle aurait pu être plus pétrie manuellement... Elle doit être comme une pâte a pain (plus que comme une pâte a tarte), elle doit être résistante en main, et on doit sentir l'élasticité du gluten, comme dans une pâte a pain... On doit pouvoir la malaxer et la pétrir a la main avant la première pousse. Ce n'est pas facile au début, car la pâte colle énormément aux doigts au tout début... C'est pour cela qu'il faut bien se frotter les mains entre elles, et récupérer la matière élastique résultant du frottage... C'est elle qui permettra d'obtenir la boule élastique mais souple... Une fois que la boule a pris, on peut ajouter du lait chaud jusqu'à saturation de la pâte....

Oui... Patience est le maître mot pour cette recette.

Je pense que tu as obtenu plutôt un pain brioché qu'une brioche aérée et moelleuse (je me trompe?).

Ça m'est arrivé a plusieurs reprises pendant mes tentatives, et la pâte ne levait pas beaucoup a la seconde levée...

Je crois avoir trouvé la solution en pétrissant a la main longuement avant la première levée, et en introduisant progressivement du lait chaud lorsque la pâte devenait difficile a pétrir...

Il faudrait que je fasse comme toi... Un reportage photo étape après étape...

@+

Le profil de cet utilisateur est privé. Il ne souhaite pas communiquer sa courbe et ses mensurations.