Faites vous plaisir, les filles !

Posté le 02/06/2011 à 11:38

le sachet de flan bio qui n'est peut etre pas comme le sachet de bio flan ? !!

Nous font hiech avec leurs emballages à la noix de blanc bonnet et bonnet blanc !!

Posté le 02/06/2011 à 11:40

PUNAISE....

Y'a pas besoin d'agar ou de gélatine supplémentaire si on utilise 2 sachets de bioflan et 300G de liquide pour le miroir, puisque le bioflan a déjà de l'agar, mais il faut faire chauffer le mélange, hein???????? pour faire prendre l'agar....

Sans bioflan, c'est 2 ou 3 ou 4 feuilles de gélatine, ou 2g d'agar!

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Posté le 02/06/2011 à 11:40

Je suis content de voir que ca va mieux Supertata !

Au moins il n'y aura pas de photo Bavarois , ca te rassure Mais ??

Posté le 02/06/2011 à 11:42

Si on est parti pour tout rater aujourd'hui, au moins qu'on rigole, non ?

Posté le 02/06/2011 à 12:47

Bon, bin, puisque c'est mon "last" bavarois, c'est MOI qui vais choisir celui que je vous présente en premier, ... le plus facile à décrire, d'après moi!

Pour les variantes, je vais créer un thread spécial, intitulé "l'arrière-cuisine de supertata", qui vous permettra de me poser vos questions, sans polluer plus ce post avec mes histoires toutes molles (...), et où j'essaierai de répondre en détail à vos questions sur les recettes que j'ai proposées et les variantes possibles...

Dooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooonc, ce sera :

THE EXQUISITE, BAVAROIS A L'AMANDE, MIROIR PÊCHE A LA ROSE

Pour la génoise

3 oeufs (calibre moyen)

2 cc de levure chimique

6 cs de lait en poudre mixé en farine fine

2 cs d'édulcorant en poudre

1 stick de canderel vanille

Pour la mousse

3 blancs d'oeuf

6 petits suisses 0% MG égouttés pendant 1 heure

l'équivalent de 200g de vrai sucre (pour le tagatesse : 100g)

2 sachets de bioflan amande (+ arôme amande amer si nécessaire)

2 cs de lait en poudre mixé

300g d'eau

6 feuilles de gélatine

Pour le nappage miroir

100 g de sirop 0% à la pêche

200g d'eau

2 cs d'eau de rose

quelques gouttes d'édulcorant liquide si nécessaire

2 g d'agar agar (ou 3 si vous aimez le miroir bien "claquant" en bouche)

Recette à réaliser la veille ou l'avant veille de la dégustation

Il vous faut un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre environ.

Pour la génoise

Battre les 3 blancs d'oeuf en neige bien fermes.Serrez-les en saupoudrant un peu d'édulcorant dessus, puis continuez à battre un peu. Vos blancs seront alors plus résistants lorsque vous les mélangerez au reste.

Mélanger intimement les 3 jaunes d'oeuf avec la levure chimique, le lait en poudre, l'édulcorant en poudre et le sucre vanillé.

Incorporer les blancs en neige au mélange.

Étaler cette pâte en couche régulière dans un cercle à pâtisserie (24 cm de diamètre) sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson.

Faire cuire à 200°C (thermostat 6-7) jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite (planter la pointe du couteau), soit environ 15-20 mn.

Lorsque la génoise est cuite, la glisser sur un plat à dessert. Ôter le papier cuisson en la laissant dans le cercle à pâtisserie.

Pour le bavarois

faire ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau.

Préparer le bioflan à l'amande selon les instructions du mode d'emploi, en remplaçant les 500ml de lait préconisés par 300ml d'eau. Sucrez avec 1/3 du sucre total et ajouter le lait en poudre. Bien mélanger afin de dissoudre parfaitement le lait en poudre et le sucre. Une fois la préparation de bioflan prête, retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Remuer jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement fondues. Vous pouvez ajouter de l'arôme amande amère, si vous trouvez le parfum amande trop discret (pour moi, ça a été 1cs).

- laisser tiédir la préparation-

Pendant ce temps, battre les petits suisses avec le reste de l'édulcorant en poudre (réserver 2 cs d'édulcorant pour serrer les blancs montés en neige).

Battre les 3 blancs d'oeuf en neige bien fermes. Serrez-les en saupoudrant un peu d'édulcorant dessus, puis continuez à battre un peu.

Incorporer délicatement les blancs en neige aux petits suisses battus et sucrés, et vous obtiendrez une crème fouettée Dukan.

Quand le bioflan à l'amande est tiède et commence un peu à prendre, y ajouter la crème fouettée. Goûter et ajouter de l'arôme amande amère si nécessaire.

(Vous pouvez également procéder différemment : mélanger les petits suisses battus et sucrés à la préparation bioflan-gélatine, puis incorporez délicatement les oeufs battus en neige. Pour ma part, c'est ce que je fais!)

Verser le tout sur la génoise dans le cercle à pâtisserie et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Pour le nappage miroir

Dans une casserole, mélanger le sirop, l'eau, l'agar-agar, l'eau de rose et l'édulcorant si nécessaire, et faire chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 2 minutes, puis retirer du feu et laisser un peu tiédir.

Puis napper sur le bavarois.

Mettre une heure au réfrigérateur.

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Posté le 02/06/2011 à 13:10

Voilà!

http://www.proteinaute.com/forum/posts.cgi?id_forum_sujet=10967&id_forum_(...)

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Posté le 02/06/2011 à 13:23

Ouaouhhhh! j'arrive en pleine cuisine! super pox  ! en, plus tu causes comme un livre des fois.

Tata t'es vraiment super, j'imprime pour pas me faire eng..;parce que j'ai perdu la page.

si si Maïs,PP écrit en gros sur mon frigo, alors:

saumon fumé, tartiné de petit-suisse aux herbes fraîches et enroulé autour d' un surumi.

Dinde au four à l' ail, moutarde, romarin

yaourt aromatise fraise + petit suisse +blanc en neige .

j'espère être calée jusqu'à mon petit 4 heures.: Croustillant Maïs + thé vert au citron et jasmin.

Ce soir papillote de saumon frais.

et sans doute crème au four.

Mister Pirouli me demande quand je refais un orgasmic ( non ce n'est pas une demande particulière, juste le bavarois.)

Posté le 02/06/2011 à 13:38

Alors maintenant il va falloir courir de la cuisine de Maïs à l'arrière-cuisine de Tata. J'espère qu'il n'y a pas trop de chemin de l'une à l'autre. et que vous avez prévu des portes communicantes. Car moi, j'aime les deux!

Chouette, on pourras visiter deux frigos le soir quand les patronnes seront couchées!!!

Et vous voulez qu'on maigrisse avec ça???

Posté le 02/06/2011 à 13:49

T'es fachée, tata ? ...

Posté le 02/06/2011 à 13:59

...ouf, j'ai eu peur

Posté le 02/06/2011 à 14:01

Surtout qu'en plus j'avais fait un truc mou aujourd'hui... Enfin pas pour moi, hein, PP !... Juste pour ma fille.

Posté le 02/06/2011 à 14:08

Tu oublies pas de la proposer au site ton EXQUISITE (oui Majuscule ! j'ai déjà gouté je vous le rappelle !!! ) C'est une prouesse cette réalisation full PP (et sans tofu  ! ... )

Standing Ovation pour Supertata, SVP !!!