visite dans la fromagerie de "" mamie ""

Posté le 20/03/2013 à 22:15

merci mamie

bon je ferais des essais la prochaine foie car je n'ai pas d'autres faisselles pour transvaser

je croise les doigts pour que je réussisse cette nouvelle expérience

Posté le 21/03/2013 à 04:38

un lien d'une recette trouvée sur le forum

http://www.proteinaute.com/recette_fromage_mi_brebis-10328.html

Posté le 21/03/2013 à 04:41

une troisième

http://www.proteinaute.com/recette_petit_frere_du_saint_pierrelin_fromage_aff(...)

Posté le 21/03/2013 à 05:24

Vraiment trop sympa ce post ! Merci Mamie, quelle bonne idée, que de nous faire partager ton expérience.

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Posté le 21/03/2013 à 07:35

c'est sûr que la météo joue un rôle important dans certaine préparation culinaire

notre ami boulanger pâtissier me disait que pour la fabriquation du pain et des brioches l'humiditée de l'air y faisait énormément ,,pourtant ,il avait toujours la même recette , même local, même cuisson ,ect .... et par temps humide le résultat n'était pas toujours le même ,,,

mais c'est en faisant des essayes que l'ont vas s'améliorer même si à la maison on a pas les mêmes outils , ingrédients ,et conditions que les proffessionnels

une nouvelle génération de fromagers vas voir le jour!!!!!!!!

Posté le 21/03/2013 à 17:47

mickey57 ,bonjour ,, c'est bien d'avoir quelqu'un à coté de soi qui fait le régime ,pour la cuisine c'est plus pratique !!! tu peux finir ton fromage de chèvre rapé pour si peu ,ce serais tout de même dômage de le jeter même si ce n'est pas du allégé

Posté le 22/03/2013 à 07:30

pour que nous retrouvions plus facilement une info , une recette ou un conseil sur ce topic ,, je suggère que le ou la premier (ère) qui vient dans la journée écrire ,,y inscrive la date ,,,

car si on y poste une info qui intéresse une personne en particulier ,elle notera le n° de la page et la date sur un carnet chez elle ,cela falicitera sa recherche pour retrouver l'info en temps utile

@ bibine ,,,, pour le sel c'est une affaire de goût , je met du sel ( une pincée ) sur 1 côté quand je retourne le fromage pendant 2 ou 3 jours,, la quantitée dépend aussi de la grosseur de fromage ,, pour la moisissûre ,je l'essuye avec du papier absorbant , vous allez vous perfectionner avec expériences personnelle ,c'est comme dans une recette de cuisine ou pâtisserie , on apprend avec de la pratique

dans les jours prochains je vais essayer de faire du camembert en faisant cailler du lait ,, expérience à suivre,

Posté le 22/03/2013 à 08:13

Bonjour

Tout d'abord, bravo Mamie pour l'ouverture de ce topic et ton partage d'expérience  et ensuite, merci d'avoir relayé les recettes que j'ai postées.

Pour ma part, je ne sale pas plus de deux jours.

Le sel sert certes à relever le goût du fromage, à assécher la surface extérieure mais à un effet protecteur vis à vis des mauvaises bactéries.

Une fois la surface asséchée, le salage n'est plus utile à moins de vouloir développer une croute épaisse comme pour une tomette (je n'ai pas réussi à faire une tomette digne de ce nom avec du lait écrémé d'autant plus que l'affinage d'une tomette est très long et il doit faire trop chaud chez moi pour ça (16 degrés dans mon couloir où je les stocke).

Après les jours de salage, je n'essuie pas la moisissure blanche, je la laisse se développer. En revanche, je retire tout ce qui est moisissure grise, je n'en ai eu qu'une fois, avec du lait bio caillé à la Lactaline, j'ignore si c'est en rapport ou pas.

FloreDeMayo, 30 degrés pour l'affinage est élevé. Autant pour le lancement ça va mais ensuite la munsterisation risque d'être trop rapide, le réfrigérateur lui est trop froid, il faudrait que tu trouves un endroit frais d'une dizaine de degrés.

Enfin, on fait comme on peut, je n'ai pas de cave et réalise mes fromages dans un placard à balais parisien ;o) la température peu stable fait que l'état de maturation peut changer fortement d'un jour à l'autre et de façon pas du tout uniforme au niveau de la masse.

La "contamination" par l'extérieur en posant une croute de fromage du commerce sur le mien n'a pas été un succès pour moi, sans effet en fait, je n'ai eu que la moisissure naturellement développée, sans le goût du fromage posé.

Je vous souhaite d'heureuses expériences 

Pensez à notre sur un carnet de bord ce que vous faites avec vos essais : date, température, état de développement, action, ... pour pouvoir vous resservir de cette expérience sur le prochain.

Bonne journée 

Posté le 22/03/2013 à 11:24

Bonjour,

merci à vous pour toutes ces précieuses informations, décidément cette idée de post est géniale .

Dès lundi comme prévu j ai commencé l égouttage et je viens ce matin de procéder au salage et au début du séchage.

Pour l instant il a le même aspect que ceux de Mamie en page 1 au début du séchage, il est déjà appétissant je suis contente!

Par-contre je me suis trompée en achetant la faisselle que j ai prise à 6%, donc ce premier fromage ne sera pas pour moi.

Mamie25 concernant les liens de recettes que tu as posté j aurais une question: dans plusieurs il y a de la présure. Or je sais que l on peut aussi utiliser du citron; est-ce que l une d entre vous a déjà testé avec un autre ingrédient à la place de la présure? Si oui lequel et en quelle quantité?

Bonne journée!

Posté le 22/03/2013 à 11:44

pour le toufu je sais que c'est 10cl de jus de citron pour un litre de lait de soja

Posté le 23/03/2013 à 06:14

bonjour tout le monde ,,,,,,, samedi 23 / 03 /2013

Posté le 23/03/2013 à 09:56

bonjour

lui plus un enfant ... pas sur !

en faite il me dit que je devrais le sortir des fesssines maintenant et qu'il a assez égouté comme ça

mais toi tu as dis 6/7 j donc j'écoute la chef

de toute manière on part en we on ne rentrera que demain soir donc je m'en occuperais à ce moment là

bonne journée

bizz