Recette Dukan Blueberry Sunshine (entremet citron, matcha et myrtilles)

Pour deux cercles individuels de 10cm de diamètre.

Préparer sa génoise préférée en l'aromatisant au thé matcha, ou procéder comme suit :

Délayer la poudre de thé matcha avec une petite cuiller à café de lait écrémé. Mélanger jusqu'à ce que tous les grumeaux soient dissouts.

Battre l'oeuf, l'édulcorant, le sel et le Bio Flan à l'aide d'un batteur électrique (le mieux, c'est un robot batteur puissant) à vitesse max jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume et soit mousseux comme des blancs en neige presque fermes (texture mousse à raser, je dirais 3 à 5mn). Y ajouter le psyllium et le mélange matcha/lait, et battre encore 1mn (pas plus).

Dresser dans un cercle à pâtisserie de 15cm de diamètre, installé sur une plaque de cuisson tapissée de papier cuisson. Faire cuire 15mn à four préchauffé à 180°. Laisser totalement refroidir sur une grille.

Préparer la mousse de sabayon en suivant le mode opératoire de la recette suivante : sunshine

Passer au dressage en procédant de façon suivante :

Démouler la génoise refroidie et la mixer par impulsion, afin d'obtenir des miettes de génoise (pas trop ! Sinon, on aura de la poudre...). Installer les cercles individuels sur une assiette plate recouverte de film plastique. Tapisser le fond des cercles de miettes de génoise et bien tasser au poussoir ou à la cuiller.

Verser une première couche uniforme de mousse, et y planter la moitié des myrtilles. Recouvrir d'une couche uniforme de mousse. Décorer du reste des myrtilles fraiches.

Réserver au frais pour quelques heures (voire toute la nuit).

Au moment de servir, saupoudrer de poudre de thé matcha, puis installer les cercles sur des assiettes de présentation. Passer la lame d'un couteau pointu sous l'eau chaude, la glisser entre le cercle de présentation et la mousse, et ôter délicatement le cercle de présentation.

Possibilité de remplacer les myrtilles par des framboises entières ou en coulis. Pour compléter la dose de fruit quotidienne, préparer un petit coulis de fruits rouges à servir avec l'entremet.

Vous pouvez vous passer du matcha, mais celui-ci apporte un vrai petit plus à la délicatesse du dessert.