Recette Dukan Bouchées vols au vent de la mer

Préparer les vols au vent.

Clarifier l'oeuf.

Battre le jaune avec le petit suisse, l'édulcorant et l'arôme beurre fondu.

Mélanger ensemble le Protifar et la levure.

Verser les poudre en pluie dans le mélange oeuf / petit suisse et battre pour obtenir un appareil homogène.

Monter le blanc d'oeuf en neige ferme puis l'incorporer à la préparation précédente à la maryse pour ne pas les casser.

Préchauffer le four à 200 degrés.

Mettre l'appareil dans des moules à muffins ou mini-muffins.

Enfourner à four chaud pour 20 à 25 minutes selon la taille des moules.

Pendant la cuisson des vols au vent, battre la bisque avec la gomme de tara. Y incorporer la chair de crabe, rectifier l'assaisonnement au besoin.

Rajouter les crevettes et faire réchauffer doucement à feu doux.

Réserver au chaud.

Lorsque les vols au vent sont cuits, les démouler et y découper un chapeau.

Remplir de préparation au crabe et crevettes.

Servir aussitôt.

Pour 4 gros moules (90-100ml) ou 6 petits (70ml) moules à muffins.

Compter 1 crevettes par petit moule ou 2 par grand moule.

J'ai utilisé des petits moules de 70ml.

Faute de gomme de tara, vous pouvez faire épaissir la bisque avec une pointe de gomme de guar.

Si vous voulez les préparer à l'avance, préparer les vols au vent d'une part, la garniture à part et ne remplir qu'au dernier moment. Enfourner quelques minutes à four très chaud pour que ça réchauffe sans que les vols au vent ramollissent.

A la place de la bisque de crabe, vous pouvez utiliser de la soupe de crevette (version sans poisson) de supertata http://www.Proteinaute.com/recette_soupe_de_crevettes-9752.html.

La recette des vols au vent est reprise de la recette de religieuses de deline http://www.Proteinaute.com/recette_religieuses-6437.html.