Recette Dukan Bûche qui roule n'amasse pas mousse

Préparez la génoise selon la recette que vous aurez choisie. Y mettre quelques gouttes de colorant rouge et de l'arôme framboise, à votre goût.

Etalez-la sur une plaque en silicone ou du papier sulfurisé en veillant à ce que la largeur de votre rectangle de pâte soit de la longueur de votre moule à bûche. On y découpera le rectangle de base.

Pendant que la génoise cuit, préparez la garniture.

Mélangez le Bio Flan avec la gomme de guar ou la vanille, l'agar-agar et la gomme de guar. Diluez les poudre dans le lait petit à petit. Si vous avez des grumeaux dans le mélange, donnez un coup de mixeur à pied. Le mélange est un peu mousseux.

Portez-le à ébullition en remuant.

Une fois la crème hors du feu, ajoutez l'édulcorant et ajustez à vôtre goût.

N'oubliez pas la génoise qui cuit !

Sortez-la et découpez un rectangle de la taille de la base de votre moule à bûche. Roulez le reste dans un torchon humide.

Déroulez ensuite et étalez la crème dessus. Laissez-la prendre deux ou trois minutes et roulez de nouveau, délicatement.

Réservez le roulé au frais une bonne demi-heure.

Chemisez ensuite votre moule à bûche de film alimentaire.

Sortez le roulé et découpez-le en tranches d'environ 5 mm. Tapissez-en le moule sur le fond et les parois. Remettez ensuite au frais.

Préparez les mousses.

Faitez ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faites chauffer le lait, sans le faire bouillir, au micro-ondes par exemple et ajoutez-y les feuilles de gélatine ramollies pour les diluer.

Dans un récipient à bords assez hauts, mettez les petits suisses, les jaunes d'oeufs (si vous le souhaitez), l'édulcorant en poudre et le lait. Battez le tout au batteur électrique pendant 2 à 3 minutes.

Séparez ensuite la préparation en deux. Dans l'une mettez l'arôme pêche et un mélange de colorant rouge et jaune pour obtenir une couleur orangée. Dans l'autre mettez l'arôme ananas et du colorant jaune. Mélangez à chaque fois au batteur électrique pour rectifier l'édulcorant et les arômes.

Sortez votre moule à bûche du réfrigérateur. Versez alors la mousse à la pêche. Tapotez le moule pour égaliser. Versez délicatement par-dessus la mousse à l'ananas. Posez le rectangle de génoise pour fermer.

Faites prendre au moins 2 heures au réfrigérateur.

Mon moule à bûche fait 18 cm sur 7, 5.

J'utilise des feuilles de gélatine leader price qui font chacune 1 g. Le dosage de cette gélatine est de 6 feuilles pour 1/2 l.

L'explication paraît longue mais c'est tout simple à faire. Vous pouvez varier les arômes et les couleurs à l'infini !

Pour d'autres photos : http://www.Proteinaute.com/forum/upload/1463156.jpg.