Recette Dukan Charlotte aux fraises à la crème frangipane

Pour un cercle à pâtisserie (ou un plat) à bords hauts (7-8cm), de 15cm de diamètre (pas plus).

Préparer les biscuits boudoirs à la farine complète s'il n'y en à pas déjà de prêts. Dans ce cas, penser à faire des biscuits de la hauteur du moule à charlotte. Il peut être utile de préparer un gabarit sur le papier cuisson, afin d'avoir des biscuits aussi réguliers que possible si on utilise une poche à douille et non pas des moules en silicone.

- préparer le sirop :

Mélanger les ingrédients du sirop (sauf l’arôme alcool), et bien fouetter afin de dissoudre la gomme de guar intégralement. Mélanger pendant une bonne minute pour optimiser l'épaississement de celle-ci. Porter à ébullition tout en remuant jusqu'à obtenir la texture d'un sirop au sucre (au micro-onde pour moi). Ajouter alors l’arôme alcool (au gout). Laisser totalement refroidir.

- préparer le crème à la frangipane:

Avec les ingrédients de la liste, suivre les instructions de la recette suivante : http://www.Proteinaute.com/recette_gruau_de_son_d_avoine-10018.html.

On doit obtenir une crème bien épaisse qui ne coule pas, comme une crème pâtissière bien prise. Laisser refroidir la crème, en mélangeant de temps en temps pour éviter le formation d'une croute.

- monter le charlotte :

Couper les fraises en petits morceaux réguliers (sauf celles réservées à la déco).

Tapisser les parois et le fond du moule à charlotte avec les biscuits boudoirs légèrement imbibés de sirop.

Disposer dans le moule les fraises et la crème à la frangipane alternativement, en commençant par une couche de crème sur les biscuits, et en terminant par une couche de crème avant les biscuits de fin de montage.

Terminer par une couche de biscuits. Si nécessaire, recouper délicatement (à l'aide d'un couteau pointu bien coupant) les pointes de biscuits qui dépasseraient lorsque le montage est fini.

Bien tasser, couvrir (au contact) de film étirable, et mettre au réfrigérateur pendant 5 heures.

Démouler sur un plat de service et décorer avec les fraises réservées à cet usage.

Dessert pour 6 à 8 gourmands.

Pour une crème encore plus compacte, rajouter (lors du mélange à froid) une bonne cs de maïzena en plus des ingrédients préconisés.

Si vous utilisez un plat rond à bord hauts, humidifiez-le et tapissez-le préalablement de film plastique étirable. Le démoulage en sera fort facilité!

Si vous utilisez un cercle à pâtisserie, posez le sur un support rigide déplaçable préalablement tapissé de film étirable si vous voulez retourner la charlotte avant de la décorer. Sinon, placer le cercle à pâtisserie directement dans le plat de service.

Vous pouvez servir avec un coulis de fraise ou une crème anglaise.

Vous pouvez également remplacer les boudoirs à la farine complète par des biscuits à la cuiller (avec ou sans toléré), afin de consommer votre dose de pain ultérieurement.

Aucun toléré.

Dose quotidienne de pain (farine complète) pour 2 personnes.

Portion quotidienne de fruits pour 2 personnes en conso 1, une en conso 2.

Dose quotidienne de son d'avoine pour une personne en conso.

La recette du sirop de sucre est inspirée du sirop d'érable de ktia : http://www.Proteinaute.com/recette_sirop_d_erable-9478.html.