Recette Dukan Couscous royal

Préparer les brochettes :

Laver le poivron et découper la moitié en petits rectangles.

Découper le pavé de boeuf en cubes de 1.5cm à 2cm de côté.

Piquer la viande sur des pics à brochette en alternant poivron et boeuf.

Rouler les brochettes dans les épices et le thym.

Réserver au frais (1 à 2h).

Préparer les merguez :

Mélanger à la main le boeuf haché, l'ail, les épices et condiments, le fromage blanc et le blanc d'oeuf intimement.

Goûter et rajouter du sel ou des épices au goût.

Séparer l'appareil en 4 parties égales.

Déposer chaque partie de farce sur un morceau de cellophane en formant un boudin. Rouler le boudin dans le film en évitant les bulles d'air puis tourner en maintenant les extrémités et faire des noeuds ou replier les extrémités sous le boudin.

Si possible, rouler le boudin au milieu pour former 2 merguez au lieu d'une.

Renouveler l'opération pour chaque part de farce.

Déposer les boudins sur une assiette et faire cuire par tranche de 30 secondes au micro-onde puissance 900w pendant 1 minute 30 avant de retourner les merguez sur l'assiette et faire cuire encore 1 minute toujours par tranches de 30 secondes.elles sont cuites lorsqu'elles sont fermes et manipulables.

Laisser reposer le temps que les merguez tiédissent puis les sortir du film alimentaire délicatement.

Retirer la peau des cuisses de poulet et enlever le maximum de gras visible.

Laver et découper les légumes en gros morceaux (cubes ou grosses frites).

Dans une cocotte ou grande casserole, faire fondre le cube de bouillon de boeuf dans 1 litre d'eau. Y délayer le concentré de tomate et les épices.

Ajouter le poulet, le navet et les carottes.

Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 25 minutes.

Ajouter les courgettes et laisser mijoter à nouveau 25 minutes.

Prélever une louche de bouillon et la verser dans un ramequin pour faire réhydrater les baies de goji.

Réserver les légumes au bouillon et le poulet au chaud.

Préparer la semoule de tofu :

Pendant la première cuisson des légumes, couper en tranches le bloc de tofu et écraser à la fourchette.

Faire sécher à feu moyen dans une poêle en remuant régulièrement pour éviter qu'il forme des paquets pendant 20 minutes.

Verser la grosse semoule dans un hachoir et mixer (4 à 5 impulsions) jusqu'à obtention de grains de la taille de grains de couscous.

Remettre dans la poêle et faire sécher à feu doux encore 15 minutes.

Réserver au chaud.

Dans une poêle au revêtement anti-adhérent, faire cuire les brochettes, réserver au chaud.

Finir la cuisson des merguez, environ 2 minutes (30 secondes sur chaque face).

Dressage :

Prélever un bol de bouillon et y diluer la purée de piment ou l'harissa.

Dresser en mettant la semoule de tofu et les baies de goji dans un plat avec les viandes, les légumes.

Servir chaud.

Pour 4 personnes

En PP il est possible de manger les viandes avec la semoule et un peu de bouillon sans les légumes.

Pour faire un couscous de la mer, vous pouvez utiliser les merguez de poisson de Ktia

Merguez de poisson et utiliser du poisson blanc que vous ne mettrez à cuire dans le bouillon que 10 minutes avant la fin de cuisson (soit 15 minutes après les courgettes).