Recette Dukan Fraisier du premier mai

A préparer au moins 4h avant, pour 2 personnes.

Préparation de la base biscuitée.

Préchauffer le four à 160 degrés (pas plus)

Battre l'oeuf entier dans le fromage blanc, y ajouter au fur et à mesure le lait en poudre, la maïzena, la levure, le lait liquide, la vanille jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Edulcorer, aromatiser, goûter.

Ajouter le son et rectifier l'arôme et l'édulcorant si besoin.

Mettre l'appareil dans un moule en silicone assez grand pour y découper les formes des cadres à pâtisserie et avoir une épaisseur de pâte de 2cm. Au besoin, faire une préparation pour plus de parts.

Enfourner dans le four préchauffé pour 25 minutes mais surveiller à partir de 20 minutes que le dessus reste doré et ne brunisse pas (sinon le dessus forme une "peau" qu'il faudra retirer).

Une fois la cuisson terminée, mettre le gâteau à refroidir sur une grille.

Préparation des fraises.

Laver, sécher soigneusement et équeuter les fraises puis les couper en 2 dans le sens de la longueur. Les réserver dans un récipient au frais après avoir versé quelques gouttes de jus de citron (contre l'oxydation) et une pluie d'édulcorant si elles sont peu sucrées.

Préparation du bavarois.

Faire ramolir la feuille de gélatine dans l'eau froide.

Détendre les petits suisses et y ajouter l'arôme et l'édulcorant à votre goût.

Battre le blanc en neige ferme en le fixant avec une pluie d'édulcorant sur la fin.

Faire chauffer la cs d'eau dans un ramequin au micro-onde puis y faire fondre la feuille de gélatine, verser dans la préparation aux petits suisses et mélanger énergiquement sans attendre.

Ajouter le blanc en neige aux petits suisses à l'aide d'une maryse pour ne pas le casser.

Montage dans les cadres.

Découper dans le gâteau la forme du ou des cadres à pâtisserie puis couper chaque part dans le sens de l'épaisseur.

Placer le(s) cadre(s) à pâtisserie sur un plat, le dessus du gâteau au fond, croute contre le plat.

Disposer des moitiés de fraises tout du long du cadre, réserver 2 moitiés de fraises par personne et couper le reste en petits dés.

Verser un peu de bavarois dans chaque cadre de façon à recouvrir le biscuit. Parsemer de dés de fraises. Répéter cette alternance 2 fois tout en gardant assez de préparation à bavarois pour couvrir le dessus du fraisier.

Quand le cadre est plein, placer la 2ème moitié du gâteau, "dessous" vers le haut.

Répartir le reste de bavarois sur le dessus et disposer les moitiés de fraises réservées pour décorer.

Montage sans cadre.

Chemiser un moule pas trop haut (5cm maxi sinon il faudra plus de bavarois) avec du film alimentaire (humidifier les parois s'il s'agit d'un moule métalique pour que le film adhère). Lisser le film au fond au maximum pour éviter les rides sur le dessus au moment du service.

Verser un peu d'appareil à bavarois puis procéder au montage dans le sens inverse du montage dans un cadre. Les fraises de décoration seront disposées au moment de servir.

Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de démouler délicatement.

Variante (sans photo désolée)

Fraises en détresse plus très présentables et manque de temps : battre les petits suisses avec de l'arôme (chantilly) et de l'édulcorant puis un soupçon de gomme de xanthane (pointe de couteau). Y ajouter des éclats de framboises surgelés et les fraises coupées en dés, bien mélanger et fourrer le gâteau.

Dans ce cas, pas besoin de blanc d'oeuf ni gélatine, peut être servi immédiatement pour un dessert presque glacé :)

Mes cadres individuels font 10cm sur 6cm et 4cm de haut.

La recette originale du biscuit : gâteau vanille cannelle

S'il y a des plis sur le dessus lors du montage dans un moule, vous pouvez préparer une chantilly dudu pour décorer et masquer les rides du bavarois