Recette Dukan Galettes pour wrap (ou tortilla mexicaine)

Mélanger tous les ingrédients secs.

Faire chauffer l'eau pour qu'elle soit très chaude.

Creuser un puits dans le mélange de farines et verser toute l'eau chaude. Mélanger énergiquement à la fourchette en incorporant les farines à l'eau petit à petit.

Mélanger jusqu'à obtention d'une boule pétrissable. Pétrir alors à la main jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante. Se frotter régulièrement les mains entre elles, afin de se débarrasser de la pâte qui colle aux mains en début de pétrissage, et récupérer les résidus pour les remettre dans la pâte. Si la pâte devient trop sèche, ajouter quelques gouttes d'eau et pétrir à nouveau. La pâte pourra être pétrie au robot-pétrisseur si on le souhaite.

Séparer la boule en quatre parts égales, en conserver 3 dans un sac plastique ou du film plastique pour qu'elles ne sèchent pas pendant qu'on étale la première boule.

Étaler la première boule au rouleau à pâtisserie, en tournant le disque par quart de tours et recto-verso. Il faut que la pâte soit très, très fine. étaler la pâte jusqu'à obtenir un disque de 22 à 23cm (même un peu plus...si si ! C'est possible ! Faut juste une bonne dose d'huile de coude et de patience... Et ça fait les abdos en même temps !). Procéder de même avec les autres boules de pâte.

Cuire à feu moyen dans une poêle préchauffée, entre 1 et 2mn pour la première face, et entre 30s et 1 min pour la seconde face. Attention à ne pas trop cuire, sinon, la galette ne sera plus assez souple pour être roulée. En fin de cuisson, placer chaque galette encore chaude dans un sac plastique refermable (sac congélation à zip pour moi), de façon à ce qu'elle ne se dessèche pas.

Laisser totalement refroidir avant de déguster.

Dose de son d'avoine pour 1 personne : 4 jours en attaque, 3 jours en croisière, et 2 jours en conso et stab.

Lors de la préparation de la pâte, pensez à l'aromatiser avec des herbes séchées, des graines ou des épices, en fonction de leur destination finale.