Recette Dukan Kabuki opéra japonais au tofu soyeux thé matcha et chocolat blanc

Préparation de la génoise :

Séparer les blancs des jaunes,.

Dans le bol avec les jaunes ajouter l'arôme les édulcorants le Protifar mélanger.

Monter les blancs en neige bien ferme assembler les deux préparations au batteur électrique sans casser les blancs, ajouter la levure battre encore une dernière fois. Goûter et ajuster les édulcorants au besoin.

Prendre une plaque en silicone spéciale génoise poser une feuille de papier sulfurisé, étaler la pâte le plus finement possible bien l'étirer mettre au four 8 minutes. La poser sur un plan de travail et avec un cercle ou un carré de présentation découper la pâte avec le moins de perte possible. Il faut compter trois couches de génoise par moule,.

Avec les chutes tailler des petits morceaux avec un emporte pièce de la forme de votre choix on le posera dessus à la fin.

Préparation de la crème :

Dans le blender mettre tous les ingrédients de la crème mixer 3 minutes.

Dressage :

Déposer au fond d'un cercle ou d'un carré 1 couche de génoise, une couche de crème (environ 2, 5cc par couche) une nouvelle couche de génoise à nouveau de la crème encore une couche de génoise et finir par de la crème (3 couches de génoises et de crème par moule) et finir par les petites chutes de génoise, saupoudrer de thé matcha tamisé au moment de servir.

Mettre au frigo 2 à 3h avant dégustation ou le lendemain si vous tenez jusque là. La tenue sera parfaite et la génoise encore plus moelleuse.

1 h pour les plus gourmands mais il y aura un peu moins de tenue comme sur la photo.

Avec cette quantité on peut préparer 3 portions individuelles avec des petits carrés de présentation.

Ou faire dans un grand carré avec seulement deux couches de génoise.

On peut les partager ou pas pour les grands gourmands.

Je n'ai pas rajouté de glaçage pour ne pas dépasser la quantité de lait. Mais libre à vous d'en faire une ou de le couvrir de beurre matcha aromatisé au chocolat blanc à la place de l'amande.