Recette Dukan Maki d'épinard et sa crème surprise au haddock

La veille faire tremper le filet de haddock du un bol de lait demi écrémé, le laisser reposer une nuit et une journée pour l'adoucir.

Le mettre dans une casserole avec le lait et rajouter de l'eau pour bien le couvrir de liquide, le faire pocher 10 minutes à feu doux et le laisser refroidir.

Prendre 1/4 de filet de haddock fumé cuit au lait, retirer sa peau et l'émietter le mettre dans un saladier.

Laver les feuilles d'épinard enlever les tiges et les faire blanchir à l'eau.

Mettre l'oeuf à cuire 10 minutes dans une casserole d'eau, puis le laisser refroidir et l'écaler. L'écraser à la fourchette et le rajouter au poisson.

Laver la courgette, couper ses extrémités, on garde la peau, la râper du côté le plus gros de :la râpe, la mettre dans une poêle avec un peu d'eau et la faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit fondante, mettre dans une passoire et passer à l'eau froide pour refroidir, égoutter bien presser pour en sortir toute son eau. Laisser reposer sur du papier absorbant avant de l'ajouter dans le saladier.

Ajouter les carrés frais et mélanger tout à la fourchette, ajouter une pincée de piment de cayenne la farce est prête.

Couper les bâtons surimi en deux une fois sur la longueur puis puis chacune sur la largeur.

Sortir une planche à découper la couvrir d'un torchon plonger une feuille de riz dans un saladier d'eau puis la poser sur la planche sur la partie haute à 3 cm du haut placer deux morceaux de surimi puis plus bas un peu en dessous de la moitié étaler un lit de feuille d'épinard en forme de rectangle en laissant deux cm à gauche et à droite couvrir d'une couche de farce les feuilles d'épinard et rajouter deux morceaux de surimi rajouter sur le dessus un peu de feuille d'épinard.

Rouler le maki serré jusqu'au premier tour, rabattre les côtés gauche et droite puis continuer à rouler bien serré en veillant à ce que les morceaux de surimi soient bien droit comme pour les rouleaux de printemps.

Recommencer l'opération tant qu'il y à de la farce et des feuilles d'épinard.

Les rouler dans une feuille de papier film et réserver au frais jusqu'au moment de couper pour servir.

Pour apéro dinatoire gala ou stabilisation à cause de la feuille de riz.

Préparation pour trois makis on fait environ 6 tranches par maki.

On peut remplacer les épinards par des feuilles de salade type sucrine sans les faire cuire on enlève juste les parties trop blanche ça apporte plus de croquant.