Recette Dukan Pâte brisée / sablée (fond de tarte salé ou sucré sans son d'avoine ni de blé)

Pour un cercle de pâte à tarte de 30-32 cm de diamètre environ.

Séparer le blanc du jaune d’oeuf.

Mixer le lait en poudre avec la maïzena, une bonne pincée de sel et les jaunes d’oeuf, jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse fine de couleur jaune. Pour la version sucrée, y inclure également l'édulcorant en poudre, la poudre de vanille.

Verser la poudre dans un saladier, et y incorporer petit à petit du blanc d’oeuf (je mets environ 30 à 34g de blanc d’oeuf, que je prélève à la poire à jus) en écrasant à l'aide du dos d'une cuiller à soupe, jusqu'à obtention d'une boule de pâte à rouler rapidement entre les mains (pas trop longtemps, sinon ça finit par coller). Si on à été trop généreux en blanc d’oeuf et que la pâte est trop collante/humide, rajouter un peu de maïzena jusqu'à obtention d'une boule de pâte peu collante.

Réserver dans un film plastique au frais pendant minimum 60 minutes.

Passé ce délai, pétrir la pâte pendant quelques minutes, puis l'étaler au rouleau, en la retournant régulièrement, et en saupoudrant quelques micro- pincées de maïzena sur le plan de travail et sur le rouleau à pâtisserie si ça colle. étaler la pâte sur une épaisseur de 2mm environ (comme une pâte à tarte classique du commerce), ou plus fin, selon les préférences...

Pour une précuisson ou une cuisson à blanc, cuire au four à 160°, chaleur radiante (traditionnelle), en ayant pris soin de piquer la pâte à la fourchette, et en l'ayant lestée à l'aide de légumes secs ou de billes de céramique spécialement destinées à cet usage. Penser à tapisser le fond de pâte de papier cuisson pour éviter que le leste ne colle à la pâte lors de la cuisson.

Nombre de tolérés : 3 à 4 ( 3X20g, ou 4X15g de maïzena selon vos habitudes)

Dose quotidienne de lait en poudre (pour ceux qui la surveillent) : 2

Pour information, le jaune de mes œufs pèse entre 15 et 16g.

Possibilité d'aromatiser la pâte avec des épices (curry, curcuma, muscade, cannelle etc...) ou des graines (pavot, sésame).

Les bords de pâte brunissent très vite. Je vous conseille donc de garnir la pâte à tarte aux maximum, afin d'éviter que les bords ne brunissent trop en restant dénudés.

Possibilité de diviser les quantités par deux.

Si vous avez trop de pâte, réunissez les chutes et préparez (voir mes recettes) :

- des biscuits secs sucrés

- des crackers salés

- des pâtes fraiches