Recette Dukan Pâtissons farcis

Hacher les viandes si elles ne le sont pas déjà, façon bouchère si possible. Les mêler intimement (à la main, c'est mieux !) avec l'oeuf, et ajouter l'oignon et l'ail hachés, ainsi que les herbes, aromates et condiments. Une fois le mélange homogène, ajouter le son d'avoine, puis le bouillon de volaille, et corriger l'assaisonnement. Bien mélanger le tout et laisser reposer au frais le temps de faire la suite.

Laver les pâtissons à la brosse, en couper les chapeaux, puis les creuser délicatement à l'aide d'une cuiller. Jeter les graines et les parties filandreuses, et conserver la chaire ferme. Mixer la chair, et l'incorporer à la farce, puis farcir les pâtissons.

Reposer les chapeaux sur la farce, verser un fond d'eau dans le plat ou la plaque de cuisson, puis enfourner. Cuire à four chaud (180-200°), chaleur radiante pendant 1 heure environ. Piquer au couteau pour vérifier la cuisson, et prolonger si nécessaire..

S'il vous reste de la farce après avoir rempli les pâtissons, pensez à en faire des boulettes, et faites les dorer à la poêle, avant de rajouter du coulis de tomates et de faire mijoter le tout.

Le bouillon de volaille dont je me suis servi est le bouillon dégraissé de cuisson d'un poulet aux légumes confits que je m'étais préparé pendant la semaine (voir l'astuce en fin de recette suivante : http://www.proteinaute.com/recette_poulet_aux_legumes_confits-9040.html) . A défaut, utiliser 1/2 tablette de bouillon de volaille dégraissé dilué dans de l'eau chaude.

Servir les pâtissons farcis avec une sauce tomate maison (http://www.proteinaute.com/recette_sauce_tomates_maison-6578.html) et, pour les plus affamés, de la semoule au son d'avoine (http://www.proteinaute.com/recette_semoule_au_son_d_avoine_graine_de_couscous_hyperproteinee-8922.html) en croisière, du riz complet ou de la semoule de blé complet en conso et stab. En conso, on pourra également inclure à la farce du parmesan râpé.

La peau du pâtisson ne sera consommable que si le pâtisson est petit et jeune... sinon, elle sera trop coriace en bouche.