Recette Dukan Petits choux à la crème matcha et abricot sec

Préparation de la pâte.

Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel, dans un saladier mélanger les jaunes avec la maïzena, l'édulcorant, le protifar.

Prélever 1 c'à soupe de blanc en neige et l'introduire délicatement jusqu'à rendre la pâte plus fluide puis faire de même avec le reste des blanc en neige petit à petit sans les casser.

Poser une feuille de papier sulfurisée sur la plaque du four mettre votre pâte dans un sac congélation et couper un coin si vous n'avez pas de douille et dresser vos petits choux en veillant à les espacer, vous devez pouvoir en faire 12.

Laisser cuire 15 minutes environ en surveillant.

Important ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

À la sortie du four les saupoudrer avec un stick de stévia en poudre cristallisé.

Dans un saladier fouetter les petits suisses avec l'édulcorant et l'arôme.

Dans une casserole verser à froid la tasse de lait, l'agar agar et tamiser le thé matcha pour éviter les grumeaux, mélanger et mettre à chauffer ça va épaissir très vite dès que la pâte se forme couper le feu et la mélanger rapidement dans le saladier.

Une fois que les petits choux sont froids les fourrer de crème avec une douille et mettre au frais.

Sur le dessus à la place du "sucre" on peut faire un glaçage dans un robot mixer un blanc d'oeuf avec 3 cs de lait écrémé en poudre, un peu de colorant alimentaire vert, de l'arôme de l'édulcorant, répartir sur les choux mettre au frigo pour que le glacage se fige.

Pour 4 personnes.

Si vous n'aimez pas le matcha il suffit de mettre juste un arôme, ou mettre une crème lemon curd du site,.

En principe la pâte lève plus mais j'ai ouvert la porte du four du coup ils sont un peu retombes.

J'utilise cette pâte pour les profiteroles, éclairs, paris brest, petits choux avec d'autres mousse, ou chantilly dudu avec des morceaux de fruits pour celles et ceux qui sont en consolidation, et aussi pour les apéritifs salés avec des mousse de saumon ou de thon, ou carré frais aux herbes....

Donc si vous n'aimez pas le matcha vous pouvez toujours trouver une variante à votre goût.