Recette Dukan Tajine de pigeonneaux Habba Sawda

Il vous faudra un plat à tajine (de préférence) ou une cocotte à couvercle compatibles avec la cuisson au four.

Faire griller les graines de nigelle à sec dans une poêle chaude. Les réduire en poudre à l'aide d'un moulin à graines ou d'un pilon (il faut un bon coup de main pour le faire au pilon...)

Préparer une onction avec l'huile d'olive et les épices à tajine et enduire les pigeonneaux. Les faire dorer dans une sauteuse antiadhésive. Réserver le temps de réaliser la suite.

Émincer l'oignon, et le faire dorer dans la même sauteuse. Mouiller avec le bouillon de volaille (ou le vin blanc).

Laver et couper les courgettes en 8 quartiers chacune et les épépiner. Brosser et détailler les carottes en petits morceaux pour obtenir des légumes confits, en gros morceaux pour obtenir des légumes croquants. Déposer les quartiers de courgette dans le tajine, les baies de goji, puis poser dessus les volailles ainsi que l' émincé d'oignons avec son jus de cuisson. Ajouter la coriandre moulue, les 2 clous de girofle et les graines de nigelle. Assaisonner de sel, et de peu de poivre en raison de la présence de la poivrette.

Couvrir le tajine et l'enfourner au plus près de la sole du four 1 heure 30 à 2 heures à 150°en fonction de la taille de vos volailles. Ajouter un fond d'eau ou de bouillon lors de la cuisson si le tout semble trop sec.

Au moment de servir, parsemer de feuilles de menthe fraiche ciselées (optionnel).

Servir avec de la semoule au son d'avoine si vous n'avez pas consommé votre son d'avoine quotidien.

Le carvi noir a une saveur piquante très spécifique, légèrement amère. Les graines sont généralement utilisées en cuisine orientale, entre autre comme substitut du poivre. Il n'est donc pas nécessaire de poivrer votre plat si vous en utilisez.

Si vous ne connaissez pas la saveur de la nigelle, évitez, dans un premier essai, d'en utiliser en abondance. Une cuiller à café pour tout le plat sera bien suffisant. Vous pourrez augmenter les doses par la suite, si vous avez été séduits par sa saveur.

Le tajine peut également se faire sans Habba Sawda si vous n'en trouvez pas.