Recette Dukan Tarte Tatin

Pour le fond de tarte, nous allons le remplacer par une crêpe épaisse.

Battre l’œuf et y incorporer les autres ingrédients un à un. Pendant ce temps préchauffer une poêle Tefal (26-28cm) préalablement graissée avec un sopalin sur feu moyen. Etaler la pâte et faire cuire sans que le dessous ne colore. Décoller les contours à la spatule à crêpes et retourner délicatement la crêpe avec les mains. Laisser cuire très rapidement, la crêpe doit être à peine cuite et rester bien souple. Réserver sur une assiette que l'on couvrira d'une feuille aluminium.

Sortir un moule à tarte en silicone (22cm) et l'huiler légèrement avec un sopalin. On peut aussi utiliser un moule à manqué en silicone du même diamètre. Dans ce cas il sera judicieux de découper un carton au diamètre du moule afin d'amortir le retournement de la tarte une fois celle-ci cuite.

Faire le caramel en laissant fondre le tagatesse dans une casserole sur feu vif sans toucher. Une fois la caramélisation entamée on pourra faire quelques va et vient circulaires pour avoir une caramélisation homogène du sucre. Quand le caramel est coloré à souhait, ajouter doucement l'eau en continuant les va et vient. Verser immédiatement sur le fond du moule et étaler rapidement avec le dos d'une cuillère à soupe.

Pour récupérer la casserole, j'y met du lait que je laisse chauffer pour faire fondre le caramel. Ça fait un excellent lait chaud caramélisé...

Préchauffer le four chaleur radiante à 170°C.

Eplucher les pommes à l'économe, les couper en 4 et retirer les trognons. Couper ensuite de fines tranches (ni trop fines ni trop épaisses (4-5mm). Trop fines elles risquent de se transformer en purée, trop épaisses elles ne seront pas bien confites.

Disposer les pommes en rosace sur le caramel, saupoudrer du stick vanille et d'un peu de cannelle puis poser la crêpe sur le tout. Bien rabattre les bords de la crêpe à la main. L'idéal est que l'extrémité de la crêpe remonte vers le haut, et non qu'elle touche le fond (question d'esthétique).

Mettre au four pour 40mn à mi hauteur. Sortir immédiatement du four et faire des va et vient circulaires doux, afin que les bords de la crêpe absorbent l'excédent de caramel encore chaud et liquide.

Retourner immédiatement sur une assiette en prenant soin de bien tenir le moule sur l'assiette.

Si on a utilisé un moule à manqué, utiliser le fameux carton pour éviter que les pommes ne se fassent trop la belle. Il est de toute façon probable qu'il faille faire un peu de rangement pour bien replacer les pommes qui se seraient déplacées. Le faire délicatement avec une cuillère ou une fourchette.

Recouvrir du moule et laisser tiédir.

Faire prendre une nuit au frigo, toujours couvert du moule.

Cette tarte ne contient pas de gluten, mais on peut remplacer les deux farines par 20g de farine complète.

Merci à Bubullolight pour la petite étincelle qui à fait naître cette recette.