Recette Dukan Terrine de crème d'asperges au saumon fumé

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide,.

Éplucher et cuire les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée, 12 à 15 min puis les égoutter, en réservant 5o ml de jus de cuisson. Pour des asperges en bocal, bien égoutter, en réservant 50ml de jus de conservation. Bien tamponner les asperges à l'essuie-tout. Penser à réserver quelques belles asperges, lesquelles seront inclues entières dans la terrine.

Essorer la gélatine, et la dissoudre dans le jus de cuisson encore bien chaud. Pour els asperges en bocal, faire chauffer les 50ml de jus de conservation.

Mettre les asperges bien essorées dans le bol d'un mixeur avec la gélatine fondue, les oeufs durs en morceaux, le citron et le tofu, puis mixer jusqu'à obtention d'une crème fine et homogène. Corriger l'assaisonnement, ajouter les grains de poivre rose et bien mélanger.

Étaler des tranches de saumon fumé et couvrir le fond et les parois d'une terrine en silicone (dim 17 x 9 x 6cm, mastrad), en prenant la précaution de faire un peu dépasser les tranches des parois latérales, de façon à pouvoir les replier sur le dessus en fin de montage. Verser un fond de préparation aux asperges, poser délicatement les asperges réservées, verser à nouveau de la préparation, poser délicatement une tranche de saumon sur toute la longueur, puis verser le reste de la préparation aux asperges, avant de recouvrir avec le reste des tranches de saumon fumé.

Réserver au frais pendant minimum 4 h avant de servir.

Une variante peut se faire en préparant du guacamole.

Vous ne mettrez alors pas les baies roses, et reprendrez le cours de la recette à partir de l'étape qui concerne la gélatine.