Recette Dukan Creamy cheesecake (au fromage blanc de brebis)

Pour un moule à bords hauts de 19 cm de diamètre, et 5 cm de hauteur (ou cercle à pâtisserie). à préparer la veille de la dégustation.

Faire égoutter le fromage blanc de brebis dans une passoire tapissée de papier absorbant ou d'un torchon propre, jusqu'à obtenir 500g de fromage frais (je fais égoutter entre 2 et 3 heures, en changeant le papier absorbant toutes les heures). S'il reste moins de 50og de fromage frais, on complétera avec du lait écrémé pour atteindre les 500g requis.

Préchauffer le four à 180° chaleur radiante.

Préparer le fond de tarte de votre choix, ou procéder comme suit :

Battre l’oeuf avec le petit suisse, les épices et les édulcorants. Ajouter les croustillants de son d'avoine et de son de blé et le zeste de citron, afin d'obtenir un mélange homogène. étaler en une couche régulière avec le dos d'une cuiller ou avec les doigts légèrement humidifiés (penser au papier cuisson si le moule n'est pas en silicone).

Précuire le fond de pâte 15 minutes au four, sur une plaque. Sortir et laisser refroidir le temps de faire la suite.

Dans un robot ménager (ou au fouet à main), détendre le fromage égoutté avec 3cs de lait écrémé jusqu'à obtention d'une crème bien lisse. Ajouter les édulcorants et la poudre de vanille, et mixer à vitesse max. Y introduire ensuite, un à un, les oeufs à vitesse minimum du robot. Ajouter en dernier le lemon curd et le zeste de citron, et mélanger délicatement.

Verser sur le fond de pâte précuit et refroidi, et mettre au four préchauffé t°150° pour 50 mn, puis laisser reposer dans le four éteint 10mn supplémentaires. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pour la nuit.

Déguster bien frais.

Servir seul, ou accompagné de lemon curd, de gelée d'agrumes ou d'un coulis de fruits rouges (en conso).

Les croustillants de son d'avoine et de son de blé sont composés de : 66% son d'avoine, 34% son de blé (=2/3 son d'avoine, 1/3 son de blé)

Pour la base aux croustillants de sons, dose quotidienne de son d'avoine pour une personne : 2 en phase d'attaque, environ 1, 5 en croisière, et 1 en consolidation.