Recette Dukan Maracuja en coulis et en confiture / gelée

Pour le coulis :

Couper le maracuja en deux et prélever à la petite cuiller la pulpe et les graines. Passer le tout au chinois (passoire fine) afin de récupérer un maximum de jus (on obtient généralement entre 50 et 80g de jus par fruit).

Peser le jus obtenu, et compléter avec de l'eau afin d'obtenir 110g de liquide.

Ajouter le stick candérel vanille et l'édulcorant liquide jusqu'à obtenir un jus bien sucré (gouter au fur et à mesure).

Tamiser alors la gomme de tara sur le jus et mélanger au fouet à main pendant une minute, jusqu'à épaississement léger.

Laisser reposer une dizaine de minutes avant de consommer. S'il y à des grumeaux dans le coulis, tamiser avant de laisser reposer.

Pour la confiture/gelée :

Préparer les coulis ci-dessus en ajoutant 1ml d'agar-agar. Passer un micro-onde environ 1mn puissance 800w (jusqu'à ébullition).

Verser immédiatement en pot, fermer et retourner le pot une dizaine de minutes avant de le remettre couvercle vers le haut.

Conserver au frais, même avant ouverture pour la confiture.

Le maracuja est un fruit de la passion oblong d'une dizaine de centimètres de long et de couleur jaune originaire du brésil. Il est bourré de vitamine à et c. Il est réputé pour avoir des facultés d'hypotenseur, pour lutter contre les mots de tête et les insomnies.

Sa chair (variant du jaune au orange foncé) est composée d'un mélange de pulpe et de pépins (comme les fruits de la passion traditionnels). Une fois la pulpe extraite, le maracuja à une odeur très présente et enivrante avec un gout très acidulé, lequel révèle toutes ses saveurs une fois bien sucré.

Pour un visuel du maracuja : http://www.Proteinaute.com/forum/upload/1595311.jpg.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également passer le coulis au micro onde quelques instants pour le faire cuire... Mais vous perdrez le bénéfice de la vitamine c.

J'utilise une cuiller doseuse de 1ml destinée à la cuisine moléculaire pour doser la gomme de tara ainsi que l'agar-agar. Cela correspond à environ 1/3 de cuiller à café.

En coulis, à utiliser en accompagnement d'un cheese-cake, versé sur un fromage blanc ou un yaourt, ou sur de la glace... En gelée, sur des tartines, dans des yaourts, en nappage d'un bavarois etc...