visite dans la fromagerie de "" mamie ""

Posté le 21/07/2013 à 03:02

Merci Mamie, grâce à tous vos conseils, sourire.

Pour les frites, marathon achevé, lessivée, moi et mon enveloppe charnelle, rire

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Posté le 25/07/2013 à 16:44

et voilà!!

Posté le 26/07/2013 à 01:26

bonjour tous le monde tigresse pourrais tu mettres ta recettes STP si pas de yaourtiére peu ton quand meme les faires ?

Posté le 26/07/2013 à 08:26

ha! aussi pour la prochaine fournée tu garde un yaourt que tu met dans le lait à la place du sachet de présure tu peux faire facile '4/5fournées comme sa après tu recommences avec un sachet de pré!

Posté le 26/07/2013 à 09:18

bonjour triskell , je fais toujour mes yaourts sans yaourtière et jamais acides , je ne sais pas pourquoi , prend des notes quand ils sont acides pour comparer avec les autres fois , température extérieure, le lait est-il toujours le même , tempature du lait ,l'heure dans la journée ,pleins de détails de ce genre , la pression atmosphérique y joue aussi son rôle ,surtout dans l'affinage du fromage

je précise que pour faire mes yaourts et mes fromages j'emploie la même présure ,la photo est sur le fil (présure à fromage achetée en pharmacie)

pour le fromage je le fais tout simplement de la façon suivante = pour 1 L de lait à 35 °( 38 ° maximum ) il faut 6/7 gouttes de présure à fromage ,dans un récipient en plastique ,recouvert d'un couvercle ou un linge ,à température ambiante ,à l'abrit des courants d'air ,l'hiver près d'une source de chaleur (radiateur) sur un plan de travail (ou autre) mais stable (sans tremblements) pendant 24 à 48 h selon la température de la piece (22 à 25° )

Posté le 26/07/2013 à 10:09

Merci mamie. J'ajoute aussi du lait en poudre. Les ingrédients sont toujours les mêmes, le temps de fabrication, aussi, le lieu, également et la température aussi (yaourtière). Je ne vois donc plus que des causes externes comme la T et la P extérieures.

Merci pour la recette du fromage. Lors de mon essai, j'avais suivi la recette du manuel de la yaourtière qui chauffe le lait à la bonne température (j'espère !) mais qui annonçait 10h de préparation. Je vais essayer en laissant maturer 24h de plus avant de sortir les pots.

Posté le 26/07/2013 à 11:33

@ tigresse : le même lait que tu te sert d'habitude , ce sont les ferments qui comptent ( présure au biofidus)

Posté le 26/07/2013 à 13:36

Dingue ce post Mamie, le délire............. Je vais peut être attendre un peu qu'il fasse moins chaud pour essayer, mais ça me démange........... Il faut bien rester à température ambiante . Si on prend des mini faisselle, style pour faire des crotins, on respecte les même temps d’égouttage et de séchage ? Ouh là là, je sens que je vais m'éclater, d'autant que le fromage est vraiment l'un des aliments qui me frustre, avec la bonne baguette toute croustillante qui sort de chez le boulanger.......

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Posté le 26/07/2013 à 14:21

voilà

http://lighttome.free.fr ou sinon sur le site! bonne journée

Posté le 28/07/2013 à 08:43

Voici la recette de la baguette au son d'avoine (et camembert 0% ):

http://lighttome.free.fr/?p=221

Celle de la mozzarella (light):

http://lighttome.free.fr/?p=1671

Et pour faire de la vache qui rit light maison (ou alléger n'importe quel fromage):

http://lighttome.free.fr/?p=5619

Posté le 28/07/2013 à 09:41

Merci LTM ! Avec ta cuisine sans beurre et sans reproche, tu ne dois pas avoir bcp d'amis bretons ! 

Posté le 28/07/2013 à 10:32

Surtout depuis que j'ai fait le caramel au beurre salé (sans sucre et sans beurre).  

Posté le 28/07/2013 à 10:41

sa c sur mamie et avec les temps si durs un sou est un sou oui vas voir mamie le blog de mr lighttome est génial!! tu vas trouver c sur ton bonheur une fois j'ais fais son pâté et toute la famille a aimer les cornichons comme mac do sa bière et tout et tout en tout k moi suis une grande fan de lui et de spycie et tu peux me croire parole d'ancienne cuisto!! et oui ! je pensais pas que l'ont pouvait cuisiner très léger et très bon!!