visite dans la fromagerie de "" mamie ""

Posté le 20/05/2013 à 00:53

Bonjour mamie ici pas de fromage blanc non plus donc je ne pourrais pas faire de fromage tant pis

Posté le 20/05/2013 à 09:59

Dans cette recette il parle de mettre du vinaigre ou du jus de citron pour faire cailler le lait c'est juste un peu plus long ^^

http://www.proteinaute.com/recette_camembert_maison_0-5862.html

Posté le 20/05/2013 à 17:01

Bonsoir et merci pour ce post Mamie 25!

Je n'ai pas encore tout parcouru...mais...Oh! Les bonnes idées!

Je retrouve plaisir à cuisiner et me lancer dans la confection de fromage me tente bien après avoir vu vos jolis resultats! 

Je n'ai jamais testé...

Decidemment,.ce site regorge de bonnes cuisinières hyper inventives et de fromagères ( ) , tout aussi créatives!

Bonne et belle continuation!

Je repasserai m'instruire...

Posté le 22/05/2013 à 12:18

Coucou,

deux petites questions pour mes ptits fromages,

1) Faut il vraiment les saler des deux cotés tous les deux jours ?

2) Une moisissure bleu a commencé à apparaître, je l'ai enlevée, faut il la laisser ? Aura t'elle le gout de "bleu" ou "roquefort" ?

Merciiii

Posté le 22/05/2013 à 19:44

Coucou !

J'ai fait du pain aujourd'hui et j'ai pas pu résister  du coup j'en ai goutté un ^^

la consistance et superbe ! Le gout agréable mais vers la fin un arrière gout bizar pas désagréable comme un gout d'eau de source fort.

Du coup je me demandais si le fait de les avoir laissé sécher à température ambiante et air libre ne pose pas de soucis de bactérie ? Sachant qu'ils ont été manipulé toujours avec des gants ?

Merciii

Posté le 22/05/2013 à 20:00

je ne sais pas d'où peut provenir le goût que tu trouve , mais quand aux bactéries ne craint rien ,les anciens faisaient des fromages et n'étaient pas plus malades que nous sans les moyens modernes de conservations que l'on a aujourd'hui et aseptisation !!!!

bonne soirée ,, mamie

Posté le 10/07/2013 à 20:48

tu as raison gavotte ,je suis discrète mais j'aime bien aide les autres quand je peux , ça viens de l'éducation de ma grand-mère qui m'a élevée (je suis orpheline de pére depuis l'age de 18 mois et ma mère n'a pas été capable de nous élevées ma soeur et moi )

Posté le 10/07/2013 à 21:00

merci beaucoup gavotte , je suis heureuse d'avoir rencontré beaucoup de personnes très gentilles sur ce forum , ça aide vraiment à poursuivre notre combat contre nos kg et de tenir sur le long terme !!! merci à tous et toutes ,, mamie raymonde ,bises

Posté le 11/07/2013 à 07:54

je viens de faire une expérience pour faire cailler du lait sans présure , ça fontionne avec du " nigari " 2 c à s par litre de lait à ébulition ,,, ou du vinaigre blanc 4 c à s par lit de lait à ébulition ,,, pour les deux ébulition 1 min.env. et ensuite mis dans une mousseline posée dans une passoire ,puis j'ais pressé le tout et laissé au frigo toute la nuit , le résultat , environ 150 à 170 g de caillé qui ressemble en texture et en goût à de la mozarrella ,maintenant je vais tester en cuisson sur une pizza ou autre pour voir et donnerais le résultat ,plus tard

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Posté le 11/07/2013 à 07:59

une boule de fromage obtenue avec 1 l de lait porté à ébulition pendant 30 secondes à 1 min. avec 2 c à s de " nigari "

Posté le 11/07/2013 à 08:01

trop trop bien ce post mamie pour la mozza oui j'avais essayer et pas mal le chlorure de magné