visite dans la fromagerie de "" mamie ""

Posté le 09/04/2013 à 15:30

Mamie - Quand je dis livré, c'est bien sûr livré personnellement, c'est à dire que tu viennes en personne me l'apporter !!! mdr

Grosses bises.

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Posté le 10/04/2013 à 10:36

Nous étions très impatients mon mari et moi de goûter notre 1er fromae maison et ... énorme déceptin il est hyper salé !!! Crotte !!!

On va l'oublier dans un coin en espérantqu'il durcise pour en faire un petit fromton à râper et ob recommance les essais dès ce soir . Alorssi on a bien compris, le sel c'est 2 jours avec une pincée de chaque côté une fois qu'on le sort de la faisselle (dès qu'il tient debout tout seul) mais on essuie tout de suite ou on attend le lendemain ? Merci de vos lumières .

Posté le 10/04/2013 à 11:14

pour le salage , je le fais deux fois à deux jours d'intervale, mais une fois peux suffire , j'en ais aussi que j'ais trop salé d'autre pas assez , celà dépend de la grosseur du fromage ,si on aime pas salé ou beaucoup ,après plusieurs essayes on arrive à trouver le juste milieu

le poser sur une grille dès que l'on voit qu'il peut tenir sans s'affaisser ,mieux vaut un jour de plus que de moins , mais si il tient bien sur l'assiette faire un essaye sur la grille , il faut penser à l'essuyer tout les jours pour enlever l'humidité surtout en cette saison et le retourner dessus -dessous , on s'apprend à force d'essayer , c'est pareil pour les grands cuisiniers ,ils ne réussissent pas toujours du premier coup et on a pas le matériel des pros

Posté le 10/04/2013 à 13:40

les mêmes aujourd'hui 11 avril soit 5 jours après ,les petits ont disparus dans la bouche de gourmands !!!!!!

Posté le 10/04/2013 à 13:43

pour le moment la peau ressemble plus à ceux du débût ,, genre chabichou ,je vais le laisser continuer son affinage

Posté le 10/04/2013 à 21:02

Aujourd'hui, j'ai fait une quiche et j'ai mis la moitiè d'un de mes fromages dedans,je l'ai coupè en tous pt morceau, c'était très bon !!

Posté le 11/04/2013 à 07:45

St, oui Mamie ,je pense que demain avec l'autre moitiè je vais me faire une pt salade de tomate, concombre,échalotte + vinaigrette Dudu.

Bonne journèe, à tantôt

Posté le 11/04/2013 à 13:57

bonjour chadou , je pense que dans ta pièce ça devrait le faire mais l'humiditée seras encor plus intense avec la fenêtre ouverte ,c'est en essayant que tu verras si cela est bien ,pour la croûte de st pierrelin met là maintenant ,je ne sais pas si ça fonctionneras

,moi j'ais mis de la croûte de camembert direct dans le lait à cailler ,je verrais ce que ça donne par la suite , mais ce n'était pas mon but premier en faisant mes fromages

je fais des expériences ,je prend des notes , on verras la suite dans quelques temps

je fais aussi des mi-chèvres

bonne journée

Posté le 11/04/2013 à 17:38

bonjour tatianaislucky , les moisissûres bleue n'enlève en rien la consommation du fromage

, il y a des personnes qui n'aiment pas ,

parfois je gratte un peu ,ça dépend du degré d'affinage de mon fromage en ces moment humides c'est plus compliqué de bien réussir , c'est à toi de voir si ça te dérange tu gratte et tu essuie le fromage ,

regarde des photos déjà postées ,il y en a avec du bleue d'autres pas , la peau reste commestible mais en bouche tout le monde n'aime pas le goût et ça dépend si le fromage est entièrement bleu ou juste un peu ,celà peut lui donner de l'amertume

je vous laisse ,j'ais une réunion qui se finie assez tard ,, donc à demain bonne fin de journée

Posté le 11/04/2013 à 20:55

Merci pour l'info mamie je vais faire comme tu m'as dit et je mettrai des photos.

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Posté le 12/04/2013 à 09:57

c'est ça mikey57 tu a compris ,mais on s'apprend à ses dépends!!!!!!

Posté le 12/04/2013 à 20:05

trivières regarde si la moisissure est comme celle de la photo du début du forum (bleue) si ça te gène tu peu l'enlever avec un couteau ,essuie le tout les jours , peut être un coup de ventilo pour le faire durcir car le temps humide n'est pas favorable, le wee-kend dernier le mien a fonctionner environ 30heures d'affilée!!!!!!