visite dans la fromagerie de "" mamie ""

Posté le 23/04/2013 à 18:34

Nouvelles de mon 1er fromage hyper salé ... Je l'ai laissé secher et il expulse le sel petit à petit sous forme de cristaux que je frotte tous les jours. Il continue à sécher sans misir donc je patiente. Je vais tenter une nouvelle tentative gustative lorsque son exsudation semblera se tarir ... je vous informerai du résultat. Mon seond a pour sa part tendance à faire des espèce de mosissures orangées ... quelqu'une peut-elle m'éclairer ??? Je frotte et racle avec un couteau tous les jours et le laise gentilement sècher. Qui vivra verra !

Posté le 23/04/2013 à 19:42

Bonjour a tous,

Mamie: il est est où ton brie/coulommiers?

@+

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Posté le 24/04/2013 à 11:13

Belle bête! Je suis impatiente de le voir terminé et d'avoir ton retour sur son goût!

@+

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Posté le 28/04/2013 à 09:31

voici la photo du camembert , pas encor assez coulant mais très bon au goût

Posté le 28/04/2013 à 09:37

si vous trouvez que la moisissûres sur vos fromages n'est pas au top ,vous pouvez les lavez sous un filet d'eau froide et passez une petite brosse (genre brosse à ongle réservée à cet usage)

à gauche après lavage , les séchez dans un linge propre

Posté le 28/04/2013 à 10:40

une vraie pro bravoooo font bien envie ces petits fromages

Posté le 29/04/2013 à 09:06

Bonjour à toutes et tous. J'ai goûté mon 1er fromage. Bof ... Il n'a pas vraimentde goût et a tout d'un coup séché très vite. Mon beaucoup trop salé continue pour sa part à "suer" son sel que je brosse régulièrement. J'ai encore de sérieux progrès à faire mais je ne désespère pas, loin de là.

Posté le 30/04/2013 à 09:54

Merci Mamie. Il a en effet seché très vite (+/- 1 semaine). Pour ce qui est de son utilisation la question ne se pose plus : on a tout mangé ! J'ai testé avec une galette : bof. On l'a terminé en petits morceaux à picorer à l'apéro (avec du coca light et de la viande de grison). Pour le prochain j'ai pensé tenter le coup avec des herbes ou du poivre que j'ajouterais sur la surface durant le séchage juste après la phase de salage, ou peut-être avec du curry ? ... A voir. Les suggestions sont les bienvenues ! Bonne journée à tout le monde

Posté le 02/05/2013 à 19:44

merci nath, j'ais mis dans mes favoris

Posté le 04/05/2013 à 13:48

encore d'autres en égoutage arômatisés (chèvres) avant caillage du lait hier vers 13h 30 ,égoutage aujourd'hui à 13h ( 4 L de lait )

5 fromages

Posté le 08/05/2013 à 05:08

bonjour ,, je suis contente pour toi bibine ,

c'est sur qu'il y a une différence avec le goût et la consistance avec un fromage à 0% de MG où un fromage avec un peu de MG ,

je m'en rend compte aussi pour le lait caillé qui est plus ferme si il y a un peu de MG ,je continue à en faire car au final mes fromages sont moins gras que ceux du commerce ,pour ceux qui sont comme le"" chabichou""

les camemberts on en trouvent dans le commerce à 5% de MG qui sont acceptable au niveau du goût ,je les laissent s'affiner un peu dans mon frigo

bonne journée

Posté le 15/05/2013 à 10:52

Ha que vous avez de la chance de pouvoir faire ces fromages

Merci mamie mais moi ici pas de faiselle ni présure donc je ne fais que réver devant vos préparation pour les yaourts mamie je fais comme toi mais sans préssure

J'aimerais avoir le recette du fromage blanc si je peux la réaliser

Merci et encore bravo mamie pour ce site

noelle pour celles qui ne me connaise pas j'habite au Cambodge

Posté le 19/05/2013 à 18:39

Coucou mamie,

Encore un merci pour ton topic, tes infos ! Je me suis lancé dans l'aventure 3 jours que mes faisselles égouttent 

Je trouve ça super de faire son propres fromage !

Encore merci