visite dans la fromagerie de "" mamie ""

Posté le 18/04/2013 à 05:57

il a une croûte fleurie celon les dires de mon entourage , il aurait suporté un peu plus de sel

Posté le 19/04/2013 à 10:27

je vous post une recette de mes yaourts natures à 0 % qui se conservent très bien au frigo une semaine sans problèmes , chez nous tout le monde en mange ,chacun les arômatise celon son envie du jour

la recette est pour 14 pots ( vous divisez par deux pour 7 pots )

il faut 1 récipient de préférence en plastique et avec couvercle assez grand pour contenir les pots

1,7 kg de lait ,, 2 pots de yaourt du commerce , la valeur d'un pot de lait en poudre , 10 gouttes de présure à fromage ,je préfère (je l'achète en pharmaçie )

faire chauffer la moitié du lait avec la poudre de lait ,jusqu'à environ 80° (pas ébulition)

dans l'autre moitié du lait froid mélangez les yaourts et la présure , ajoutez le lait chaud , mettre en pots , fermez avec le couvercle et déposez dand le récipient

puis ajoutez de l'eau chaude à environ 37/40° jusqu'au 3/4 de la hauteur des pots ,puis fermez le récipient

posez le récipient sur une surface stable (pas de tremblement pour la prise des yaourts) je le couvre avec une serviette de bain ou un gros torchon pour gardez la chaleur

la prise des yaourts est assez variable ,environ 4/5 h, puis mettre au frigo , ils seront plus fermes le lendemain

vous pouvez utilisez deux de ces yaourts pour en refaire d'autres

Posté le 19/04/2013 à 16:46

Coucou Mamie, je viens vous donner des nouvelles de mon fromage.Alors après un bon départ dans l'égouttage de la faisselle.Je l'ai mis dans au dernière étage de ma maison.Qui est un pièce qui reste de fraîche tout le temps.Mais malheureusement après le salage, le fromage à commencer à avoir des champignons pas très jolie et un mauvaise odeur.Je pense que mes enfants y ont touché pendant l'égouttage.ce qui fait qu'il a finit pas pourrir.Donc je n'ai pas pu le consommer,c'est la poubelle qui l'a fait pour moi.Je suis un peu déçue ne pas avoir réussis mais je ne désespère pas.Je vais essayer de nouveau.Mais cette fois-ci à l'abri de mains baladeuses de mes enfants.Je vais essayer avec l'arôme chèvre et emmental.

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Posté le 20/04/2013 à 10:15

je me sert de yaourt ferme du commerce marque sveltesse( voire photo) pour la première fois puis ensuite je prends mes yaouts sur 5/6 fois , je mets un pot de lait en poudre qui aide à la fermeté , jusqu'à présent ça a fonctionné comme celà

Posté le 20/04/2013 à 11:03

Merci Mamie, je ne comprend vraiment pas pq je n'arrive pas, j'ai tjs fait mes yaourts et pq cela reste liquide ,bon je rèessaye se WK et je dois refaire 3 fromages car il ne m'en reste plus qu'un!! Le goût était bon de ton fromage au camenbert? Moi les miens j'adore ds mes quiches !!

Posté le 20/04/2013 à 13:10

oui mon fromage au goût de camembert était bon ,mais ce n'était qu'un essaye pour moi car mes préférés sont ceus qui ont la texture des chabichous ,,

je mets une photo de mes yaourts ,la texture est ferme

pour tes yaourt essaye de mettre un peu plus de lait en poudre , 1/2 dose en plus pour voir , un peu plus de présure (1 ou 2 gouttes) ,

si tu emploie des yaourts au lait demi- écermé ça sera pas grave car sur la quantité ça ne compteras que très peux de % de m g

bonne réussite

Posté le 20/04/2013 à 14:39

pour l'agar -agar j'ais lu aussi que l'on pouvait en mettre et je pense que cela peut fonctionnez ,par contre comme ce dernier agît quand le liquide est bouillant ,il faudrais le mettre juste dans la partie du lait que tu monte en température (env 80 ° ) ,la prochaine fois j'essaye pour voir ce que ça donne et je dirais le résultât et si il y a une différence en goût et texture

Posté le 21/04/2013 à 09:01

St,

Mamie,au secours , besoin d'aide,

Voilà mon mari à fait les courses hier et ds la liste,je lui avait mis faisselle et il m'en a bien pris mais une normale et une à 6%.

Pour faire des fromages 0% c'est mort,qu est que je peux faire ??

En revanche il m'a acheter des yaourts au chèvre 0%, j'en ai manger 1 au pt dèj, hummmmm, comme j'adore le chèvre,c'est très bon !!!

Posté le 21/04/2013 à 09:21

Voilà les yaourts de chèvre

Posté le 21/04/2013 à 09:31

le yaourt de chèvre je connais c'est délicieux et je fais aussi des yaourts chèvre avec du lait demi-écremé (à 1.5 g de m g)

pour ta faiselle à 6 % fait quand même un fromage celà n'aura pas beaucoup d'impacte sur ta perte de poids ,ça vas te faire un fromage allégé ,je ne peux pas te donner le % de mg exact du fromage sec ,pour le lait à 6% ça donnerais un fromage sec à 12% mais comme c'est déjà une faisselle je pense qu'une fois sec il devrait tourner autour de 9% de mg , donc pas de panique !!!! surtout que tu arrive en conso et certains fromages deviennent autorisés

voilà ma p'tite bibine !!!!! à ++++++++++++

Posté le 21/04/2013 à 13:52

rooo coucou mamie c super ca vais réussir bon je v acheté de la présure et vite essayée les fromage car ici c des tone qu il me faut merci

Posté le 22/04/2013 à 10:45

je viens de mettre 6 L de lait à cailler ,3 de chèvre à 1.5g de mg et 3 de vache à 0% ,ça me feras du mi-chèvre allégé ,j'en ais déjà fais et le goût est vraiment très bon comme les chabichoux de mon enfance et en moins cher que ceux du commerce

il m'en reste encor 3 petits secs qui s'affinnent dans le frigo,faut pas que je sois en rupture !!!!

@+++++++++++++++

Posté le 23/04/2013 à 18:29

J'ai acheté de la présure. Maintenant je dois trouver le yaourt de base ferme et fondant.