Recette Dukan Boudoirs au blé complet (biscuits secs)

Préchauffer le four à 175°.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

Faire blanchir les jaunes avec le stick candérel vanille et 1cc généreuse d'édulcorant en poudre. Ajouter la moitié de la farine en pluie.

Mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Monter les blancs en neige. Un fois montés, les serrer avec 1cs d’édulcorant en poudre.

Mélanger vivement un tiers des blancs battus dans la préparation jaunes/farine. Incorporer alors un quart de la farine (la moitié de la moitié restante). Ajouter plus délicatement un second tiers des blancs en neige, ainsi que le dernier quart de farine, puis très délicatement le dernier tiers des blancs d’oeufs.

Mettre la préparation dans une poche à douille (douille lisse de 0, 5 cm), ou utiliser un sac de congélation en coupant le coin.

Faire des bandes de préparation (bien espacées) sur un tapis de silicone ou sur une feuille de papier cuisson, placés sur une plaque de four. On peut également utiliser des empreintes en silicone pour pains au lait.

Saupoudrer généreusement d’édulcorant en poudre à l'aide d'un tamis.

Enfourner pour 12 à 15 minutes. Surveiller pour qu'ils ne colorent pas trop.

En fin de cuisson, tamiser de nouveau de l'édulcorant en poudre sur les boudoirs (pour perler les biscuits), puis prolonger la cuisson de 2-3 minutes. éteindre le four et laisser sécher les biscuits dans le four. Terminer le séchage sur une grille à température ambiante.

Les boudoirs se conservent dans une boite à biscuits en métal (comme sur la photo), en prenant la précaution de mettre une bande de papier cuisson entre chaque rangée de biscuits, afin d'éviter qu'ils ne collent pas entre eux. Sur la photo, les biscuits ont un mois, et n'ont rien perdu de leur croquant !

Dose quotidienne de farine complète pour 2 personnes, en remplacement du pain complet en conso.

Je fais cette recette avec des oeufs d'environ 50-55g. Si vous tentez de mettre toute la farine complète en une seule fois, vous risquez d'avoir beaucoup de difficultés à incorporer les blancs en neige sans avoir de grumeaux. C'est pour cette raison que je vous conseille d'incorporer la farine en plusieurs étapes. L'appareil des biscuits n'a pas besoin d'être très sucré, car le dessus le sera suffisamment pour que cela ne manque pas lors de la dégustation.

En fonction de ce que l'on veut faire (dégustation nature, charlotte, tiramisu, etc...), on peut obtenir de 12 bons gros biscuits bien épais comme sur la photo (empreintes en silicone flexipan pour pains au lait) jusqu'à environ 70 biscuits fins de 7-8 cm de longueur, avec une poche à douille et une douille de 5mm... à noter que les petits biscuits seront plus légers et fragiles que les gros... Et qu'il seront toujours plus fragiles que ceux réalisés au vrai sucre....