Recette Dukan Hachis au panais et sa sauce aux cèpes

Faire des chips de bacon en passant les tranches au grill pendant une dizaine de minutes ou à 200 degrés, jusqu'à ce qu'elles soient sèches.

Nettoyer les cèpes en coupant la base du pied et retirant la partie verte (s'il y en a) puis essuyer avec un linge humide.

Laver et éplucher le panais au couteau économe puis le découper en dés.

Dans une casserole ou petite cocotte à fond anti-adhésif, mettre le panais, le lait, l'eau et une pincée de sel.

Porter à ébullition puis mettre en veilleuse et couvrir.

Au bout de 15 minutes de cuisson (depuis le départ de chauffe), découvrir et laisser cuire encore 5 minutes.

Mixer le panais au mixeur ou moulin à légumes, goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin, réserver au chaud.

Faire revenir la viande hachée dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile (1cc maxi). Ajouter une pincée d'ail et de sel puis 1cc de persil et quelques tours de moulin à poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Dans le(s) plat(s) de service, étaler la moitié de la purée de panais, répartir la viande hachée puis recouvrir du reste de purée de panais.

Planter sur le dessus les chips de bacon.

Réserver au chaud.

Découper les cèpes en morceaux grossiers.

Dans la poêle où la viande hachée à cuit, faire revenir cinq à dix minutes les cèpes dans 1cc d'huile et une pincée d'ail.

Lorsque les cèpes sont tendres, baisser le feu et verser la crème fraiche, laisser cuire encore deux minutes. Saler et poivrer au goût, ajouter 1cc de persil.

Servir le hachis et la sauce à part ou autour du hachis s'il est dressé dans des cadres à pâtisserie individuels.

Pour deux personnes.

Sur la photo, la recette est réalisée avec du veau haché.

Si vous utilisez des cèpes en conserve ou surgelés, suivez les instructions sur l'emballage pour la cuisson.

Vous pouvez choisir de servir ce plat dans des petites soupières individuelles en mettant les cèpes en dessous du hachis et réchauffer au four à couvert.