Recette Dukan Ile flottante trop, trop bonnes

Pour les blancs :

Pour celles qui aiment un gout bien prononcé de vanille :1 heure avant faire infuser dans 250 ml de lait bien chaud la gousse de vanille fendue en deux sans la gratter.

Passé ce délai, monter les 2 blancs en neige très ferme avec la pincée de sel.

Ajouter ensuite 5 cuil. à soupe d'édulcorant en poudre.

Faire bouillir le lait infusé, retirer la gousse et la réserver.

Partager vos blancs en 4 parts et les cuire dans le lait une par une environ 1 min sur chaque face. Attention à les retourner avec précaution.

Mettre à sécher vos blancs sur un torchon propre. Ils seront magnifiques avec les petits grains de vanille.

Pour la crème anglaise :

Filtrer le lait qui vous reste pour retirer les dépôts de blancs d'oeufs.

Mesurer et rajouter ce qui manque pour obtenir 250 ml de lait à nouveau et faire réchauffer avec la gousse de vanille.

Ajouter aux jaunes d'oeufs le sucre qui reste (5 cuil à soupe) et blanchir le mélange.

Quand le lait est chaud retirer la gousse bien l'essorer entre le pousse et l'index pour en extraire tout l'arôme.

Ajouter doucement le lait au mélange jaunes-sucre en remuant à la spatule en silicone.

Faire chauffer à feu très doux en remuant délicatement jusqu'à ce que la mousse blanche de départ est disparue.

Si en passant le doigt sur la spatule la trace persiste c'est à vite retirer du feu sinon la crème vire. Si c'est le cas ma mère verse le tout dans une bouteille et secoue jusqu'à disparition des grumeaux. Je n'ai jamais testé.

Faire refroidir immédiatement en plongeant le récipient dans des glaçons.

Pour 4 petits gourmands ou 2 gros gourmands, perso. C'est ce que je fais !

C'est un peu délicat à faire mais ça vaut le coup, mon mari n'a pas l'impression de faire un régime malgré lui !

J'ai fait sécher ma vanille et l'ai mise dans mon pot d'édulcorant c'est ce que je faisais avec du vrai sucre à voir.