Recette Dukan Kebbeh bil sayniyeh - plat libanais version croisière

Faire chauffer 60ml d'eau et la verser sur le son d'avoine, laisser gonfler quelques minutes.

Eplucher l'oignon et le découper en brunoise.

Dans une poêle anti-adhésive faire revenir l'oignon, 1/3 de la viande, 1cc de sésame et 1/3 des épices dans quelques gouttes d'hulie (1 cuillère à moka) sans assécher la viande.

Saler légèrement et réserver.

Mixer ensemble les restes de viande, oignon et épices et une pincée de sel.

Ajouter ensuite le son d'avoine gonflé et mixer à nouveau pour obtenir un appareil homogène.

Dans un plat allant au four, étaler la moitié de l'appareil au son et viande crue, bien lisser avec une cuillère.

Répartir dessus la viande cuite aux oignons rissolés.

Mettre la seconde partie d'appareil au son et bien lisser.

Humidifier le dessus généreusement avec de l'eau et quelques gouttes d'huile, étaler au doigt.

Pré-découper des losanges ou triangles.

Préchauffer le four à 200 degrés et enfourner pour 30 minutes, le kebbeh est cuit lorsque le dessus est légèrement doré.

Servir tiède avec du labneh http://www.proteinaute.com/recette_labneh_liban-10408.html.

Dose de son pour une personne en croisière mais peut convenir pour 2 ou 4 personnes selon que ce soit au sein d'un ensemble de mezzés à partager (en PL un taboulé phénicien ou du moutabal baba ghannouj) ou entrée ou plat de résistance.

Vous pouvez multiplier les proportions sans oublier d'augmenter le temps de cuisson (1h environ pour 300g de viande hachée).

Les épices à kibbeh se trouvent dans certaines boutiques orientales, il s'agit d'un mélange de poivre doux, cannelle, menthe, poivre noir, rose et marjolaine mais vous pouvez utiliser :

- 1cc de 4 épices.

- 1/2cc de cannelle.

- 1cs de menthe sèche réduite en poudre.

Sur la photo, j'ai utilisé un cadre à pâtisserie de 8x8cm sur du papier sulfurisé.

En conso, vous pouvez remplacer le son d'avoine par du boulgour, voir la recette version conso.