Recette Dukan Mille feuille aux fraises

Préparez la feuille croquante.

Montez les blancs en neige ferme au fouet,.

Mélangez les jaunes d’oeufs avec l'édulcorant en poudre puis y incorporez par petites quantité les blancs en neige ferme et la maïzena en alternant les ingrédients, y ajoutez le jus de citron.

Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisée d'environ 35 cm x 30cm et enfournez à 180° pour 10 minutes.

Sortez la plaque du four et la retournez sur une autre feuille de papier sulfurisée, enlevez la feuille qui à servit à la cuisson, puis passez le rouleau à pâtisserie sur la pâte pour l'affiner légèrement.

Coupez des rectangles dans cette pâte à la roulette à pizza ou au couteau (il en faut 2 par part de gâteau) et remettre à cuire au four à 200° en surveillant jusqu'à ce que les rectangles de pâte soit dorés et croustillant au toucher.

Laissez refroidir dans le four porte ouverte.

Préparez la crème mousseline.

Dans une casserole, mélangez les oeufs entiers avec l'édulcorant, le lait, la maïzena et l'arôme, portez à ébullition en remuant sans cesse au fouet, stoppez la cuisson dès qu'elle est épaissie et y incorporez le fromage frais, bien battre au fouet, laissez refroidir en prenant soin de couvrir le récipient pour évitez la formation d'une croûte.

Montez le mille feuille quelques minutes avant la dégustation pour gardez tout le croquant de la pâte.

Mettre un peu de crème sur l’assiette, cela évite au gâteau de glisser, posez une feuille de pâte, garnir de crème avec une poche à douille puis de fraises, répétez l'opération une autre fois, servez et dégustez.

Avec les quantités donnés dans la recette j'ai fait 4 part d'env 14 cm x 8 terminées, on peu en faire facilement 6.

Le passage du rouleau à pâtisserie permet d'avoir une feuille croquant fine.

Coupez les rectangles avant la deuxième cuisson sinon elle se brisera.

Je place ma poche à douille sur un récipient haut pour faciliter le remplissage.

Un peu de crème sur l'assiette évite au gâteau de glisser au moment du service.