Recette Dukan Paupiettes de veau à l'indienne

Préparer la farce comme indiqué dans la recette suivante : boulettes de veau

Réserver 1 boulette de viande crue par paupiette (au besoin, cuire le reste des boulettes selon la recette).

Bien aplatir les escalopes en les battant au maillet de cuisine, ou au rouleau à pâtisserie en les ayant recouvertes de film plastique au préalable. Il faut qu'elles deviennent très fines.

Farcir une escalope d'une boulette de veau crue, puis rabattre la viande soigneusement autour de la boulette.

Couper le jambon fumé en deux dans le sens de la longueur et barder la paupiette à l'aide des deux morceaux de jambon, puis ficeler le tout à l'aide de fil de cuisine ou d'un lien en silicone.

Faire dorer les paupiettes sur toutes les faces dans une poêle chaude préalablement huilée et essuyée au sopalin. Ajouter alors le bouillon de poule et la cc de curry, et laisser cuire à couvert pendant une quinzaine de minutes à feu doux. Découvrir, augmenter le feu et faire réduire le jus de cuisson de moitié.

Pendant ce temps, préparer la crème de tofu en mixant le tofu et le lait. Y ajouter la pincée de gomme de tara, puis mélanger au fouet pendant 1 minute pour laisser le temps à la gomme de lier la crème.

Réserver les paupiettes à part, puis filtrer le jus de cuisson sur la crème de tofu et mélanger. Reverser le tout dans la poêle, ajouter quelques gouttes de jus de citron vert, et faire réduire la sauce jusqu'à obtention d'une belle sauce nappante. Y plonger les paupiettes pour les réchauffer un peu, et déguster.

Si vous aimez, vous pouvez aromatiser la crème de tofu avec de l’arôme noix de coco, et ajouter des baies de goji dans la sauce.

Possibilité de remplacer la crème de tofu par de la crème fraiche ultra-light ou du lait de coco allégé (en photo : crème de tofu)

NDLR : le jambon fumé dégraissé ne fait pas partie de la liste officielle des aliments autorisés dans le cadre de la méthode Dukan.