Recette Dukan Boulettes de veau au curry et poivrons

Commencer par dégraisser la viande et ôter un maximum de parties blanches (j'avais une barquette de 650g de blanquette avant dégraissage).

Diluer le bouillon de poule dans l'eau bouillante.

Brosser le citron vert à l'eau et en râper le zeste.

Éplucher l'oignon et le couper en huit.

Découper les poivrons en grosses lanières.

Passer le veau et l'oignon au hachoir à viande (gros trous, façon bouchère).

Dans un saladier, amalgamer (à la main pour moi) la viande aux oignons avec la chapelure, le persil, l’oeuf et le curry et les zestes de citron vert. Assaisonner au poivre et au sel. Laisser reposer un petit temps, puis former des boulettes de la taille d'une prune.

Faire dorer les boulettes dans une poêle chaude préalablement huilée et essuyée au sopalin. Ajouter alors le bouillon de poule et la cc de curry, et laisser cuire pendant une dizaine de minutes en arrosant régulièrement les boulettes.

Pendant ce temps, préparer la crème de tofu en mixant le tofu et le lait. Y ajouter la pincée de gomme de tara, puis mélanger au fouet pendant 1 minute pour laisser le temps à la gomme de lier la crème.

Réserver les boulettes dans une assiette creuse couverte, puis filtrer le jus de cuisson sur la crème de tofu, et mélanger. Reverser le tout dans la poêle, ajouter quelques gouttes de jus de citron vert et les lanières de poivrons, puis faire réduire la sauce jusqu'à obtention d'une belle consistance. Rajouter les boulettes pour les réchauffer et servir immédiatement.

Si vous aimez, vous pouvez aromatiser la crème de tofu avec de l’arôme noix de coco et quelques gouttes d'édulcorant, et ajouter des baies de goji dans la sauce.

Possibilité de remplacer la crème de tofu par de la crème fraiche ultra-light ou du lait de coco allégé.