Recette Dukan Rainbow rolls ananas

Crème pâtissière:

Dans un saladier, mélanger les jaunes et l'édulcorant.

Mélanger le lait froid et l'agar-agar dans une casserole.

Mettre à chauffer et porter à ébullition.

Verser l'équivalent d'un demi-verre sur les jaunes, tout en fouettant vivement pour ne pas se retrouver avec des morceaux de jaune cuit, verser le reste en filet tout en fouettant.

Remettre à chauffer à feux doux jusqu'à l'épaississement, sans cesser de remuer avec une spatule en bois ou une maryse.

Ajouter l'arôme hors du feu et verser dans un saladier.

Laisser refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.

Préparer les colorants:

Dans chaque bol faire une couleur différente:

Violet (bleu+rouge)

Bleu.

Vert.

Jaune.

Orange.

Rouge (plutôt rose !)

Génoise:

1 saladier-1 batteur-1 feuille de papier sulfurisé-1 poche à douille -6 bols-6 cs.

Préchauffer le four à 160°C.

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un saladier, fouetter les jaunes et l'édulcorant.

Monter les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel.

Prélever 1 cs et incorporer aux jaunes.

Mélanger vivement et incorporer la levure et la Maïzena.

Ajouter délicatement les blancs.

Mettre deux cs par bol et mélanger chaque couleur délicatement.

Sur une plaque de papier sulfurisé, faire une large bande violette avec le contenu du bol 1.

Et procéder ainsi pour chaque bande, renouveler les couleurs jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de pâte.

Enfourner 15 à 20 minutes à 140°C avec une plaque au dessus de la génoise, le grill du haut risquerait de faire pâlir les couleurs)

Etaler la pâtissière sur la génoise et rouler (j'ai été un peu radine sur la mienne, aussi j'ai doublé la dose de pâtissière dans la recette ci-dessus)