Recette Dukan Risotto de quinoa safrané aux crevettes et poulet

Décortiquer les crevettes et garder les carcasses.

Porter à ébullition 1 litre d'eau avec le cube de bouillon de poule, les carcasses de crevettes et le bouquet garni. Laisser réduire pendant 20 minutes. Filtrer le bouillon.

Réserver 6 crevettes entières de côté pour la décoration, tailler les autres en rondelles et découper le filet de poulet en dés.

Mesurer le volume du quinoa et prélever 2 fois le volume de quinoa du bouillon de poule / crevettes.

Faire tremper quelques minutes le quinoa et le rincer dans plusieurs bains d'eau froide (3 fois au moins) pour qu'il soit débarrassé de ses particules indésirables.

Tailler l'échalote en brunoise.

Dans une casserole ou petite cocotte au revêtement antiadhésif, faire suer l'échalote une minute dans 2cc d'huile d'olive, ajouter le gingembre / galanga et le quinoa puis faire revenir le tout quelques minutes en remuant avec une cuillère en bois.

Ajouter le bouillon de poule / crevettes, le safran et les dés de poulet.

Porter à ébullition puis laisser cuire à petits bouillons à couvert jusqu'à absorption du liquide soit 10 à 15 minutes (goûter si le quinoa n'est pas cuit, rajouter un peu de bouillon et prolonger la cuisson).

Baisser le feu au maximum (puissance mini) et ajouter les rondelles de crevettes et 2cs de crème fraîche, bien mélanger l'ensemble. Lier éventuellement avec un peu de parmesan.

Goûter, rectifier l'assaisonnement et ajouter quelques gouttes d'arôme cognac. Déposer les crevettes entières sur le risotto et couvrir 2 minutes le temps qu'elles se réchauffent un peu.

Dans chaque assiette, dresser le risotto dans des cadres à pâtisserie, tasser pour qu'il épouse bien la forme, déposer 3 crevettes en décoration puis démouler.

Servir immédiatement.

Pour 2 personnes