Recette Dukan Taco shells (coquilles pour tacos)

Préparer la pâte à taco shells :

Mélanger tous les aliments secs ensemble, sauf le son de blé. Battre au fouet l’oeuf et le petit suisse. Incorporer à la fourchette le mélange humide au mélange sec, et terminer en pétrissant à la main jusqu'à ce que la pâte ne soit presque plus collante. Si le mélange ne peut pas être pétri à la main, incorporer au fur et à mesure le son de blé pour assécher la boule de pâte jusqu'à ce qu'elle soit pétrissable. Pétrir longuement à la main, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus ni aux mains, ni au plan de travail. Plus la pâte sera pétrie, plus elle deviendra élastique et facile à étaler.

Étaler la pâte au rouleau, entre deux films plastiques ou papiers cuisson.

Lorsque la pâte à une épaisseur d'une pâte brisée classique, la découper en cercles de 7-8cm de diamètre, en vous aidant d'un cercle individuel à pâtisserie ou d'un bol. Reformer une boule avec les chutes de pâte et renouveler l'opération jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus (j'ai obtenu 9 cercles de 7cm de diamètre). Si la pâte vous semble devenir trop sèche, la retravailler avec un peu de lait (1 à 2 cs max), et re-pétrir pour que la pâte soit bien homogène.

Retravailler chaque cercle de pâte au rouleau de façon à obtenir une pâte très fine, de forme plutôt ovale, d'un diamètre d'environ 10-11 cm.

Fabriquer les supports de cuisson :

Prendre des rouleaux vides de sopalin, ou fabriquer des rouleaux à partir de carton (sans utiliser de scotch, car il fondrait à la chaleur du four, au pire, utiliser des agrafes). Perso, j'ai pris des cartons d'emballage de yaourts, destinés au recyclage. On peut également utiliser des rouleaux de papier hygiénique pour faire des supports individuels.

A chaque extrémité, glisser un bouchon en liège (pas de caoutchouc ou plastique) au centre du rouleau, et piquer chaque bouchon de 2 piques en bois au travers du carton, afin de faire une sorte de trépied triangulaire. Les supports sont prêts.

Cuire les taco shells :

Recouvrir chaque support à tacos d'une feuille de cuisson. Les installer sur une plaque de cuisson pour le four. Poser les cercles de pâte sur les rouleaux, la base la plus large reposant sur le rouleau. Essayer de faire en sorte que les tacos soient repliés de façon relativement symétrique des deux côtés.

Cuire au four à 200°, chaleur radiante, pendant 6 à 8 minutes. Ils ne doivent pas colorer du tout. éteindre le four, et laisser sécher les tacos jusqu'à refroidissement complet du four. S'ils brunissent trop, les sortir du four et laisser sécher à t° ambiante.

Conserver les tacos une fois refroidis dans une boite en métal.

Dose de son d'avoine pour 4 jours en attaque, 3 en croisière, 2 en conso.

A consommer, selon la phase , garnis de viande hachée cuite avec des épices mexicaines en PP et du fromage blanc battu pour la sauce ainsi que du St Pierrelin (St Justin), ajouter du guacamole, de la sauce salsa, de la salade émincée et des cubes de tomates fraiches en PL, et ajouter du cheddar râpé en conso et stab.