Recette Dukan Tarte à la confiture de rhubarbe et pétales de roses

Préparer la pâte à tarte selon la recette de cat23 et la laisser reposer au frais.

Découper la rhubarbe en petits cubes.

Retirer les pédoncules des roses et séparer les pétales. Mettre les pétales dans une casserole avec 100ml d'eau de rose (ou 100ml d'eau et de l'arôme rose à doser en fonction de la marque). Faire chauffer de façon à ce que les pétales se réhydratent.

Ajouter la rhubarbe, la cs de jus de citron et l'édulcorant et porter à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide.

Verser alors en pluie l'agar-agar, bien mélanger et couper le feu après 3 minutes.

Goûter et rajouter de l'édulcorant au besoin.

Ajouter du colorant pour donner une couleur rose.

Après repos de la pâte, en prélever la moitié l'autre moitié pourra être utilisée pour une autre recette ou une seconde tarte.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Abaisser la pâte (1mm d'épaisseur environ) sur du papier sulfurisé d'une surface légèrement supérieure à celle du moule à tarte. Utiliser du Protifar pour éviter que la pâte colle au rouleau.

Froncer la pâte dans le moule en déposant le papier sulfurisé dans le moule. Piquer à la fourchette et faire cuire à blanc 10 à 12 minutes (le fond de tarte ne doit pas colorer ni gonfler).

Récupérer les chutes de pâte pour en faire une boule et étaler un rectangle pour y tailler des petites bandes.

Lorsque le fond de tarte est précuit, laisser le four à température.

Verser la confiture sur le fond de tarte et décorer avec les bandes de pâte restante en faisant des croisillons.

Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte du dessus soit dorée.

Laisser au moins tiédir avant de manger.

Avec ces quantités, j'ai fait une tarte de 15cm de diamètre avec un bon centimètre d'épaisseur de confiture.

La pâte est assez délicate à manipuler, c'est pour cette raison que je préfère des moules de petite / moyenne taille.

Pour faire 2 tartelettes, il faut donc multiplier les quantités par 2 pour la confiture (et peut-être prolonger le temps de cuisson) à moins de ne vouloir qu'une fine couche comme les "grilles" vendues en boulangerie.

J'ai utilisé de la rhubarbe surgelée préalablement décongelée.

Vous pouvez étaler au pinceau un peu d'oeuf battu sur les bandes de pâtes du dessus pour un aspect doré.