Recette Dukan The Exquisite

Recette à réaliser la veille ou l'avant veille de la dégustation.

Il vous faut un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre environ.

Pour la génoise.

Battre les 3 blancs d'oeuf en neige bien fermes.serrez-les en saupoudrant un peu d'édulcorant dessus, puis continuez à battre un peu. Vos blancs seront alors plus résistants lorsque vous les mélangerez au reste.

Mélanger intimement les 3 jaunes d'oeuf avec la levure chimique, le lait en poudre, l'édulcorant en poudre et le sucre vanillé.

Incorporer les blancs en neige au mélange.

Étaler cette pâte en couche régulière dans un cercle à pâtisserie (24 cm de diamètre) sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson.

Faire cuire à 200°C (thermostat 6-7) jusqu'à ce que la pâte soit cuite (planter la pointe du couteau), soit environ 10-15 mn.

Lorsque la génoise est cuite, la glisser sur un plat à dessert. ôter le papier cuisson en la laissant dans le cercle à pâtisserie.

Pour le bavarois.

Faire ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau.

Préparer le bioflan à l'amande selon les instructions du mode d'emploi, en remplaçant les 500ml de lait préconisés par 300ml d'eau. Sucrez avec 1/3 du sucre total et ajouter le lait en poudre. Bien mélanger afin de dissoudre parfaitement le lait en poudre et le sucre. Une fois la préparation de bioflan prête, retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Remuer jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement fondues. Vous pouvez ajouter de l'arôme amande amère, si vous trouvez le parfum amande trop discret.

- laisser tiédir la préparation-.

Pendant ce temps, battre les petits suisses avec le reste de l'édulcorant en poudre (réserver 2 cs d'édulcorant pour serrer les blancs montés en neige).

Battre les 3 blancs d'oeuf en neige bien fermes. Serrez-les en saupoudrant un peu d'édulcorant dessus, puis continuez à battre un peu.

Incorporer délicatement les blancs en neige aux petits suisses battus et sucrés, et vous obtiendrez une crème fouettée Dukan.

Quand le bioflan à l'amande est tiède et commence un peu à prendre, y ajouter la crème fouettée. Goûter et ajouter de l'arôme amande amère si nécessaire.

(Vous pouvez également procéder différemment : mélanger les petits suisses battus et sucrés à la préparation bioflan-gélatine, puis incorporez délicatement les oeufs battus en neige. Pour ma part, c'est ce que je fais !)

Verser le tout sur la génoise dans le cercle à pâtisserie et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Pour le nappage miroir

Dans une casserole, mélanger le sirop, l'eau, l'agar-agar, l'eau de rose et l'édulcorant si nécessaire, et faire chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 2 minutes, puis retirer du feu et laisser un peu tiédir.

Puis napper le bavarois.

Mettre une heure ou deux au réfrigérateur.

Vous pouvez faire plein de variantes, en utilisant les bioflans et arômes de votre choix, mais aussi en vous préparant un "sirop", avec des huiles essentielles, ou encore des infusions ou des thés aromatisés... Faites marcher votre imagination ! ;°)

Ce bavarois à été conçu pour répondre aux exigences du jeudi PP sans toléré, aucun, et nous permettre de jouir d'un bon dessert quand même ! à volonte, sans restriction, sauf pour ceux qui se limitent à 3cs de lait en poudre par jour !: