Recette Dukan Tirmoidsu (tiramisu à la noisette et chicorée)

Préchauffer le four à 180°, chaleur traditionnelle.

Préparer la pâte à boudoirs selon la recette indiquée dans la liste des ingrédients ou choisir sa propre recette préférée.

Dresser la pâte au pochoir en forme de petits boudins (j'en fais 8 généralement) sur une feuille de papier cuisson posée sur la plaque du four.

Enfourner pendant 10 à 15 min jusqu'à ce que les biscuits soient joliment dorés. Sortir du four et laisser refroidir les boudoirs sur une grille.

Pendant la cuisson des biscuits, préparer la crème :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau bien froide.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

Battre au fouet électrique (ou au robot) les jaunes avec l'édulcorant liquide jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et jaune clair. Ajouter les petits suisses un à un tout en continuant de battre.

Essorer les feuilles de gélatine et les faire fondre dans 2cs de lait bien chaud. Ajouter au mélange oeufs/suisses, ainsi que la chicorée liquide, et continuer de battre. Ajouter la poudre de flan bio à la noisette (et l’arôme si besoin), et continuer de battre.

Monter les blancs d’oeufs en neige et les serrer à la fin avec le stick candérel vanille.

Incorporer petit à petit les blancs battus à la préparation à la noisette, et mélanger délicatement jusqu'à obtenir un mélange mousseux homogène.

Gouter et corriger le sucre (et l’arôme) si besoin.

Dresser le tiramisu :

Tremper les biscuits dans les expressos et en installer quelques uns au fond d'un petit plat à bords haut. Recouvrir de préparation noisette/chicorée, tamiser de cacao, puis recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en finissant par une couche de cacao.

Faire prendre au frais pendant toute une nuit, voire 24heures.

Recette à consommer à volonté.