L'arrière-cuisine de supertata

Posté le 24/07/2011 à 19:19

bah je cuisine aussi ya pas de soucis... et pour le sinon ceinture impossible je suis ideal 

Posté le 25/07/2011 à 09:00

PP aujourd'hui... des idées?

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Posté le 25/07/2011 à 10:47

oups j'ai fait quelques fautes de frappe - veuillez m'en excuser .

voici une photo en coupe (ah oui il est rectangle mon bavarois, je n'ai pas de cercle, ça change remarquez)

Posté le 25/07/2011 à 11:21

Et une petite part :

Posté le 25/07/2011 à 12:17

yes! trop beaux ces bavarois!

Steph, je ne te reconnais plus... mais je vais m'y faire...

Fajette : ça m'est arrivé plusieurs fois, l'écume sur le miroir... 2 raisons principales, en effet : le chaud et le trop rapide! Il faut que ton miroir soit le plus tiède possible, sans commencer à figer (oui, je sais, c'est délicat!), et surtout, il faut que tu le verses très doucement pour ne pas attaquer la couche inférieure... au début, je verse doucement louche à louche, puis une fois qu'il y a une couche régulière partout, je peux y aller plus allègrement!

Et alors... Y sont bons, ces bavarois?

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Posté le 25/07/2011 à 13:54

Pourquoi tu ne me reconnais plus Tata ???

Posté le 25/07/2011 à 14:34

à cause de ton nouvel avatar, Steph!

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Posté le 25/07/2011 à 14:40

ouiii ouiii moi aussi je veux connaître cette "trouvaille" !!

supertata; je te mets en ligne ce soir ma pièce montée aux 11 feuilles de gélatine !

Posté le 25/07/2011 à 14:59

bon allez je vous le dis

mais peut être avez dejà eu l'idée

je pensais donc refaire cet exquisite à la vanille et miroir chocolat mais n'inserer que la moitié de la mousse et d'y mettre un caramel au lait et de remettre la mousse

car le caramel classique avec le tagatesse ca marche...

mais là il faut faire brunir le sucre sans eau, ajouter de la crème et du beurre normalement

si on enleve le beurre et que l'on met que de la crème 3% avec le sucre bruni, est ce que celui -ci ressemblera à un caramel coulant (comme dans les mars ????)

voila mon idée

vous en pensez quoi ?

Posté le 25/07/2011 à 15:08

moi j'avais pensé faire une couche de caramel dur avec des graines de sésame, et la plaquer au dessus du tout, ou en dessous de la mousse... mais j'ai peur qu'au dessus, on ne puisse plus couper le bavarois, et qu'en dessous, le caramel ramollisse à cause de l’humidité... Pour le caramel liquide, j'y travaille de mon coté depuis quelque temps... Je pense tenter bientôt avec du tofu soyeux à la place de la crème allégée... (je voudrais pouvoir l'insérer dans de la crème glacée...)

les petits esprits peuvent aussi se rencontrer! ;°

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Posté le 25/07/2011 à 15:20

et bien les filles je vais y travailler, je n'arrive pas à lire toutes les pages, je stagne au 27.... dur dur de prendre en cours !

ma mère m'a dit qu'elle essayerait de son côté, car à la base c'est une recette aux oeufs glacée avec meringue et caramel coulant qui est un délice et auquel je n'ai plus droit (pour le moment)

Posté le 25/07/2011 à 16:25

Orgasmic prunes ss blcs d'oeuf

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Posté le 25/07/2011 à 17:10

De ma réception d'hier j'ai pu photographier in extremis à la fin du repas, le dernier morceau de bavarois restant. Malheureusement le merveilleux miroir citron à la tisane de fruits rouges avait presque tout fondu, alors qu'il était d'un beau rouge éclatant au départ.

Je pense qu'au départ je voulais faire le noisettine miroir chocolat.. Mais je me mélange les spatules avec tous ces bavarois et comme je lis d'une recette à l'autre, forcément ça s'embrouille tout!

Et puis en lisant attentivement la recette j'ai eu des doutes quant à ajouter la poudre de bioflan directement dans le tofu

Donc le tofu a été remplacé par les petits-suisses.

Et c'est devenu The Exquisite, auquel j'ai ajouté dans les 60 gr de noisette en poudre. Pour accentuer, j'ai mis 3 gouttes de l'arôme noisette que j'avais acheté exprès. Je déconseille ! c'est fort,ça pue (pas d'autre mot) j'ai regretté tout de suite. Heureusement le lendemain le goût avait presque disparu.

Entre-temps, pour le miroir, j'avais oublié que je voulais faire la custard au chocolat. J'ai cherché autre chose comme une andouille.

J'ai donc fait infuser 3 sachets de tisane aux fruits rouges dans 300g d'eau, qui devient très parfumée et d'un beau rouge vif. Un grand jus de citron jaune , du tagatesse et une demi cuiller à café de gomme de guar. Génial, ça prend tout de suite.

Mais j'aurais dû mettre un peu plus de gaur.

je peux vous dire que c'était délicieux. Le miroir un peu acidulé s'alliait très bien avec la douceur de la mousse.

Mon bavarois préféré reste quand même celui aux fraises.