Recette Dukan Iles flottantes adaptées Dudu

Séparer les deux jaunes des blancs dans 2 bols différents. Ajouter 1cs de tagatesse (ou autre édulcorant cuisson) aux jaunes, mélanger et réserver.

Faire chauffer le lait écrémé avec la gousse de vanille fendue jusqu'à frémissement.

Pendant ce temps, ajouter une pincée de sel aux blancs, les monter les blancs en neige fermer et ajouter (tout en battant) env. 1cs de tagatesse.

Faire cuire pendant 2 minutes les blancs (moulés avec 2 cuillers à soupe) en les retournant dans le lait chaud (sans qu'il ne parvienne à ébullition, sinon ça déborde !).

Une fois cuits, déposez les blancs sur du papier absorbant et réserver (je les ai mis au réfrigérateur personnellement afin qu'ils restent bien frais)

Ajouter au lait le mélange jaune + édulcorant et mélanger (sur feu doux) sans faire bouillir, jusqu'à ce que la crème prenne une texture épaisse.

Faire refroidir au réfrigérateur.

Caramel: avant de servir, verser dans une casserole mi chaude les 2cs de tagatesse restantes, surveiller attentivement pendant que la casserole termine de chauffer parce que le caramel se forme très vite.

En gros, quand le caramel commence à prendre une couleur un peu rouge, il faut retirer du feu, car il va continuer de brunir un peu le temps de monter les îles:

Montage des îles: verser dans des ramequins/ cocottes la crème, puis y placer un ou deux blancs et verser le caramel par dessus. Le caramel ainsi fait ne sera pas liquide, mais va durcir en refroidissant. ça donnera un peu de croquant au dessert :)

Avec ces quantités, on fait 2 belles parts d'îles. Pour 1 personne sur deux repas ou deux sur un repas :d.

Dégustez à fond, car c'est vraiment super bon, presque totalement identique en goût à la vraie île flottante :d :d.