Recette Dukan Junior (pain addicted version jeudi PP)

Les ingrédients "humides" (pas la levure fraiche) devront être à température ambiante, penser à les sortir à l'avance.

Dans un petit bol, faire chauffer l'eau au micro-onde, 30s à puissance max. Y verser le stick candérel vanille et bien mélanger. Sortir la levure fraiche du frigidaire, et l'émietter dans le l'eau chaude, attendre quelques secondes, puis mélanger bien au fouet à main pour la faire fondre intégralement. Laisser reposer le temps de faire le reste. La préparation peut mousser et prendre du volume, pas d'inquiétude, c'est normal.

Préchauffer le four à 90°.

Dans un saladier, mélanger intimement tous les ingrédients secs ensemble. Il faut que la gomme de guar (et la poudre de blanc d'oeuf si on à choisi cette option) soit parfaitement mélangée au reste.

Dans un autre bol, battre au fouet à main l’oeuf et le petit suisse. Y ajouter les 3 blancs d’oeuf, ou l'eau en cas de poudre de blanc d’oeuf, et bien rendre le tout homogène. Ajouter alors le mélange eau/levure, et mélanger à nouveau au fouet à main.

Incorporer alors cette préparation au mélange sec jusqu’à ce que ça épaississe un peu sous l'effet de la gomme de guar.

Verser la préparation dans un petit moule à cake en silicone (type mastrad, 15cmx8cmx6cm de hauteur). La préparation ne doit pas dépasser la moitié de la hauteur du moule, car elle va monter d'1/3 (voire doubler) de son volume de départ.

Éteindre le four, et placer le moule sur la grille. Laisser reposer pendant 25-30 min (pas plus, sinon la préparation risque de retomber). Passé ce délai, chauffer le four à 190°, chaleur radiante, sans bouger ni sortir le moule du four. Compter 40 à 50mn de cuisson à partir de l'allumage (50 pour moi).

En fin de cuisson, éteindre le four, démouler le pain et le faire sécher sur la grille, tête en bas, dans le four éteint. Sortir et laisser reposer sur une grille si le pain n'est pas encore totalement refroidi.

Une fois froid, je coupe mon pain en tranches, et je le conserve au frais dans une boite hermétique. Je trouve qu'il est encore meilleur le lendemain, voire 2 jours après sa fabrication.

Doses de son d'avoine pour 4 jours en attaque, 3 en croisière, et 2 en conso et stab.

Plus léger que le pain addicted classique, ce pain à la croute croquante et à la mie agréablement aérée répondra aux exigences du jeudi PP, en étant hyperprotéiné , avec un seul jaune d’œuf pour plusieurs jours et sans aucun lait (ni poudre ni liquide).

Mes cubes de levure fraiche de boulanger étant vendus par deux, je fais généralement deux à quatre pains en une seule fournée (en multipliant les quantités et en versant dans 2 ou 4 moules différents), que je cuis en même temps. Je découpe ensuite les pains en tranches, et je les congèle dans des sacs à zip. Gain d'énergie et de temps!

Si vous avez un four programmable, vous pourrez programmer celui ci pour qu'il commence la cuisson 25-30 minutes après sa mise en four pour la levée. Ainsi, vous pourrez vaquer à vos occupations pendant environ 1h15, sans avoir à vous soucier de mettre en route le four après les 30 minutes de levée à four éteint. N'oubliez pas par contre de bien le démouler en fin de cuisson, afin que l'humidité résiduelle ne ramollisse pas la bonne croute croquante...