Recette Dukan Noisettine au chocolate custard

Pour la base aux sons.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier, fouetter ensemble tous les ingrédients.

Verser la préparation dans votre moule sur un papier cuisson, et enfournez entre 15 et 20 minutes, de façon ce que la base soit joliment dorée.

Lorsque la base est cuite, la glisser sur une grille, ôter le papier cuisson en la laissant dans le cercle à pâtisserie. Laissez reposer jusqu'à refroidissement complet.

Pour la crème à la noisette.

Préchauffer le four à 190°.

A l'aide d'un robot, mixer le tofu jusqu'à obtention d'une consistance veloutée. Ajouter la poudre de flan bio à la noisette, le sucre, le vinaigre. Rajouter 1 ou 2 cc d'arôme noisette fraiche si vous trouvez cela nécessaire (pour ma part 1 cc), et mixer bien le tout.

Verser sur la base aux sons, et enfourner sur un papier cuisson pour 25 minutes. Réserver la tarte le temps de préparer la crème anglaise.

Pour le chocolate custard.

Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Préparer une crème anglaise : inciser la gousse de vanille. Mettre le lait à chauffer avec la gousse. Faire blanchir (battre vigoureusement au fouet à main) les 3 jaunes d'oeuf avec l'édulcorant en poudre. Verser le lait chaud (sans la gousse grattée de ses graines) doucement sur les jaunes blanchis, en remuant constamment pour éviter que les jaunes ne soient saisis. Remettre à feux doux, et remuer jusqu'à épaississement et obtention de la bonne consistance (ne pas laisser bouillir).

Y ajouter le cacao, et ajouter du sucre si nécessaire (si vous êtes très gourmand, ajouter encore 1 cc de cacao !). Mélanger jusqu'à élimination totale des grumeaux de cacao. Retirer du feu et laisser tiédir légèrement.

Incorporer les 2 feuilles de gélatine essorées et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement fondues.

Verser cette préparation sur la tarte à la noisette. Laisser refroidir sur une grille avant de conserver au frais jusqu'à dégustation.

Cette pâtisserie ravira 6 bons gourmands. Elle contient les doses de sons pour 2 personnes ou jours, et au pire 3 tolérés pour toute la tarte... (3cc de cacao). Je dirais donc qu'une personne peut en manger 1/2 par jour... à vous de voir !

Je pense que cette recette est également réalisable avec d'autres parfums que la noisette (bioflan noix de coco, amande etc...), mais je n'ai pas encore personnellement testé!