Recette Dukan Terrine de saumon à l'aneth avec morceaux

S'il y à encore de la peau sur une face des filets de saumon, il faut au préalable en enlever le maximum.

Réservez 200 gr. De saumon dans un plat séparé ; coupez-le en petits cubes de 1 cm de côté environ. Ils constitueront des "pépites" de saumon au sein de la terrine. Cette partie du saumon n'ira pas au blender.

Partagez ce qu'il reste de saumon (800 gr. Environ) en 2 parties. Il est nécessaire de traiter le saumon en deux fois car un blender familial ne pourra pas mixer tout le saumon d'un coup.

Prenez 3 oeufs entiers et cassez-les dans un mixer.

Ajoutez une cuillère à café de sel et la même quantité de poivre.

Ajoutez une cuillère à soupe de persil haché, la même quantité de paprika, puis d'aneth, et le même volume d'oignons hachés.

Ajoutez dans le blender 200 gr. De fromage blanc 0%.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de son d'avoine.

Ajoutez 1 demi-cube de bouillon de poisson dégraissé.

Faites tourner le blender quelques secondes.

Ensuite, ajoutez les premiers 400 gr. De saumon, préalablement coupé grossièrement en cubes et par petites quantités ; faites tourner le mixeur à chaque ajout en prenant garde à ce que tout le saumon soit haché et mélangé aux autres ingrédients. Vous obtenez alors une pâte relativement liquide que vous versez dans un plat.

Faites exactement les mêmes opérations, en utilisant la même quantité des mêmes ingrédients, avec la seconde partie des 800 gr. De saumon ; versez dans le même plat que la première partie.

Ajoutez les 200 gr de cubes réservés et mélangez quelques secondes à la main.

Prenez un plat à terrine dont vous graissez très légèrement les parois (une ou deux gouttes de graisse liquide suffisent amplement ; elles ne se mélangeront pas à la terrine).

Versez la pâte au saumon dans la terrine en prenant garde qu'il n'y ait pas de trou d'air et que la surface supérieure de la pâte soit bien plate et lisse ; au besoin, lissez avec une cuillère.

Couvrir avec une feuille d'aluminium puis mettre ce plat dans un plus grand plat pouvant le contenir et rempli d'eau à mi-hauteur (cuisson au bain-marie). Mettre au four pendant 1h15 à 180 degrés.

Puis ajoutez encore 5 minutes de cuisson à la fin après avoir enlevé le papier d'aluminium.

Laissez refroidir 3 heures et mettez ensuite la terrine au réfrigérateur une nuit.

Ce plat doit être consommé froid et présenté en tranches.

Bien qu'il soit meilleur frais, la quantité préparée d'un coup obligera souvent à en surgeler une partie (éventuellement en plusieurs portions séparées) ; dans ce cas, sortir la terrine du surgélateur au moins 24 heures à l'avance et laisser dégeler lentement dans la partie la moins froide du réfrigérateur.

La recette telle que décrite ci-dessus donne une terrine d'environ 1, 5 kg (10-15 tranches). Mais la déduction pour d'autres quantités (plus petites ou plus grandes) de terrine est facile : vous pouvez préparer une petite terrine avec 400 gr. De saumon à passer au blender et 100 gr. De saumon réservé en cubes ; ou une grande terrine avec 1.600 gr. De saumon à passer au blender en 4 fois et 400 gr. De saumon réservé en cubes. Les proportions d'ingrédients par 500 gr. De saumon engagés dans la recette sont toujours les mêmes.