Recette Dukan Tiramisu à ma façon

Préparation de la crème:

Dans une casserole, mettre le lait avec l'arôme vanille ou la gousse de vanille (fendre la gousse de vanille en deux, gratter l'intérieure l'ajouter au lait, et mettre également la gousse dans le lait que vous retirerez à la fin de l’ébullition), puis porter à ébullition. Ajouter l'agar-agar puis poursuivre la cuisson une bonne minute.

Dans un grand saladier battre, à l'aide d'un batteur les jaunes d'oeufs avec les 5 sticks Canderel vanille (plus ou moins selon vos gôuts), jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse, puis ajouter doucement et en mélangeant rapidement une partie du lait chaud, puis le reste.

Remettre le tout, dans la casserole, puis sur feu doux jusqu'à ce que la crème mousse, attention sans cesser de remuer au fouet. Réserver, et laisser refroidir.

Dans le même saladier, mettre les 2 pots de fromage blancs et les 3 sticks de Canderel vanille (plus ou moins selon vos goûts), puis battre au batteur, une fois votre crème au lait froide ou tiède, l'ajouter progressivement au fromage blanc et en mélangeant rapidement.

Goûter, puis ajouter selon vos goûts l'hermestas liquide, ou de l'arôme vanille.

Laisser refroidir si la crème n'est pas complètement froide, ou attendre la fin de la préparation de la pâte à génoise, puis la mettre au congélateur le temps de la préparation de la génoise pour qu'elle prenne.

Préparation du café fort selon votre méthode.

Préparation de la génoise:

Préchauffer votre four à 180, dans un saladier mettre les jaunes d'oeufs, avec les 5cs de Canderel, battre au batteur jusqu'à blanchissement, ajouter la levure chimique, les 4cs de lait écrémé en poudre, battre à nouveau, ajouter l'arôme vanille, battre à nouveau, puis ajouter petit à petit les 2 cs de lait liquide afin d'assouplir la pâte.

Battre les blancs en neige bien ferme et l'incorporer délicatement et en plusieurs fois à la pâte.

Sur une plaque à pâtisserie, mettre une feuille de papier cuisson ou une feuille de silicone, puis étaler la pâte de façon homogène mettre à cuire 10 à 15 minutes environ en surveillant la cuisson. Il faut que la génoise soit légèrement dorée.

Une fois cuite, la sortir du four, et la démouler doucement, sur du papier sulfurisé surtout.

Assemblage.

Prendre un de vos verres à l'aide de celui ci, couper un cercle de génoise, mettre un peu de café sur la face du haut, puis mettre le cercle au fond du verre, face café vers le haut, puis ajouter une couche de crème, renouveler l'opération, finir par de la crème.

Mettre au frais, au moment de déguster mettre un peu de Canderel vanille, afin d'éviter un toléré, déguster bien frais.

Préparation pour 3 grands verres, avec 3 couches de génoise, et 3 couches de crème.

Personnellement je n'ai pas mit de fromage blanc, je préfère sans, à vous de goûter et de modifier selon vos goûts.