Mon Régime Dukan
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Bien nettoyer les foies de volaille en enlevant la veine et en ôtant toute trace noire ou verdâtre. Réserver les plus beaux lobes (environ la moitié), et les couper en 2 ou 4 en fonction de leur taille.
Mixer le filet de poulet cru, puis ajouter l'autre moitié des foies de volaille et mixer afin d'obtenir une sorte de pâte épaisse. Verser dans un saladier et jouter le vinaigre d’échalote, l'ail semoule, le persil et les baies roses, ainsi que le son d'avoine et le lait. Mêler rapidement l’oeuf, l'agar-agar et les petits suisses, et incorporer le tout à la première préparation, ainsi que les échalotes. Enfin, assaisonner le tout à l’arôme saveur maggi, au poivre, et au sel si nécessaire.
Dans une poêle chaude, faire dorer rapidement les foies de volaille réservés. Une fois bien dorés, déglacer le tout au vinaigre aromatisé à la framboise, puis laisser s'évaporer tranquillement. Assaisonner au gout.
Incorporer les foies poêlés tiédis à la première préparation, et verser dans une terrine à couvercle, en terre, faïence ou silicone, et couvrir.
Cuire à four chaud (180-200°) chaleur radiante pendant 60 minutes environ.
Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer pour une nuit.
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Méthode Dukan classique |
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Autorisée dans les phases :
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Le lundi |
Recette Dukan proposée le 30/01/2012
cc : cuillère à café - cs : cuillère à soupe - cl : centilitre - ml : millilitre
Il n'y a pas d'indication sur la quantité de convives pour chaque plat. Suivez votre faim et vos envies.
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Les 5 derniers commentaires :
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@ mathilde : même température, moins longtemps je dirais... peut-être 45-50 minutes. Suis pas bien sure car je n'ai pas l'habitude de la chaleur tournante...
@pookyy : petite terrine mastrad en silicone, environ L=16 X l=9 X h=6cm.
merci de votre intérêt pour cette recette.
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Merci beaucoup supertata!
Ma terrine est plus grande, je pense qu'il va falloir que j'augmente un peu les proportions... En tout cas, ça donne bien envie!
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Cette terrine est délicieuse, en plus elle me fait apprécier les foies de volaille (pas une mince affaire !). J'ai juste remplacé les vinaigres d'échalote & framboise que je n'ai pas par du balsamique. Merci 
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Cette terrine est tout simplement un délice...
Une première pour moi qui n'avait jamais cuisiné de pâté , je me suis régalée.
Merci supertata pour cette excellente recette
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merci fanchon! je suis très honorée que tu aies choisi cette recette pour ton premier pâté! ;°
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